Café turc : histoire, préparation, bienfaits

Un rituel ancestral aussi envoûtant que l’Orient. Le café turc est bien plus qu’une simple boisson, car il incarne pleinement l’esprit de la culture dont il est issu. Un véritable trésor, officiellement inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Découvrir comment le café se boit dans le monde réserve souvent des surprises et des découvertes intéressantes. C’est le cas du Türk Kahvesi, comme on l’appelle en turc. Une riche tradition s’accompagne d’une préparation particulière et de nombreux bienfaits qui font toute sa valeur. Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par cette histoire fascinante, qui débute au XVIe siècle.

La préparation ancestrale au cezve

Dès 1554, le premier café d’Istanbul (alors Constantinople), pionnier dans toute l’histoire du café, ouvre ses portes. On y expérimente la préparation ancestrale du café turc au cezve, également appelé ibrik, qui nous est parvenue jusqu’à aujourd’hui. Il s’agit d’une cafetière spéciale en laiton ou en cuivre, au col étroit et au long manche, utilisée pour faire bouillir l’eau et le café moulu.

À cette époque, bien avant le reste de l’Europe, la consommation de cette boisson chaude et mousseuse se répand et devient un véritable rituel. Le Türk Kahvesi ne se boit pas à la hâte : c’est un moment de partage qu’il faut savourer tranquillement, quelle que soit l’occasion, souvent lors d’événements importants comme les mariages et les cérémonies religieuses.

Comment préparer le café turc

En plus de la cafetière arabe, on utilise aujourd’hui aussi une petite casserole, plus facile à trouver. Apprendre à préparer le café turc n’est pas compliqué, mais demande un peu d’application et de temps.

Café turc : ingrédients

Commençons par les ingrédients nécessaires à la préparation de cette boisson :

• Une tasse d’eau par personne
• Du café finement moulu, deux cuillères à café par personne
• Du sucre (blanc ou roux)
• Des épices (cardamome ou cannelle)

Café turc : préparation

Voici les étapes de préparation, selon la tradition arabe :

Faites bouillir l’eau avec le café et le sucre dans le cezve, à feu très doux ;

À la première ébullition, une mousse sombre, appelée Kaimaki, remonte à la surface. Retirez-la de la cafetière et versez-la dans les tasses. Vous pouvez alors ajouter les épices et remettre le cezve sur le feu ;

Répétez l’opération deux fois de plus (trois fois au total) ;

Vous obtiendrez une boisson épaisse et crémeuse, au parfum unique et caractéristique.

Avant de boire le café à la turque, il est préférable de le laisser reposer quelques secondes afin que le mélange se dépose au fond, puisqu’il n’est pas filtré. C’est précisément ce qui reste dans la tasse qui a contribué à l’aura fascinante de cette boisson : dans l’Antiquité, on croyait que la cafédomancie (la lecture du marc de café) permettait de prédire l’avenir.

Café turc : des bienfaits légendaires

La légende raconte qu’Allah aurait préparé l’une des premières tasses de café turc pour Muhammad, qui aurait ainsi trouvé l’énergie nécessaire pour affronter la chaleur accablante du désert et vaincre pas moins de quarante cavaliers.

En réalité, cette préparation particulière permet d’extraire davantage de caféine : une tasse contient environ deux fois plus de caféine qu’un espresso. Cette énergie s’accompagne d’autres bienfaits pour l’organisme, qui viennent renforcer les propriétés habituelles du café. Cette boisson facilite notamment la digestion et améliore le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.