Kawa po turecku: historia, przygotowanie, korzyści

Pradawny rytuał, równie urzekający co Orient. Kawa po turecku to coś więcej niż napój, ponieważ w pełni odzwierciedla ducha kultury, z której się wywodzi. Prawdziwy skarb, oficjalnie uznany przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo ludzkości.

Poznawanie sposobów parzenia kawy na całym świecie często przynosi ciekawe niespodzianki i odkrycia. Tak jest w przypadku Türk Kahvesi, jak nazywa się ją po turecku. Bogatej tradycji towarzyszy wyjątkowy sposób przygotowania oraz szereg korzyści, które czynią ją tak cenioną. Rozsiądź się wygodnie i poznaj fascynującą historię, której początki sięgają XVI wieku.

Pradawny sposób parzenia w Cezve

Już w 1554 roku powstała pierwsza kawiarnia w Stambule (wówczas Konstantynopolu), pionierska w całej historii kawy. To właśnie tam eksperymentowano z pradawnym sposobem parzenia kawy po turecku w Cezve, znanym również jako Ibrik, który przetrwał do naszych czasów. To specjalny mosiężny lub miedziany dzbanek z wąską szyjką i długim uchwytem, używany do gotowania wody z kawą.

W tamtych latach, znacznie wcześniej niż w pozostałej części Europy, picie tego gorącego, spienionego napoju stało się powszechne i przerodziło w prawdziwy rytuał. Türk Kahvesi nie pije się w pośpiechu; to chwila wspólnego spędzania czasu, którą należy spokojnie celebrować przy każdej okazji, często podczas ważnych wydarzeń, takich jak śluby i uroczystości religijne.

Jak przygotować kawę po turecku

Obecnie do przygotowania tego napoju używa się nie tylko arabskiego tygielka, lecz także małego rondelka, który łatwiej znaleźć. Przygotowanie kawy po turecku nie jest skomplikowane, ale wymaga staranności i czasu.

Kawa po turecku: składniki

Oto składniki potrzebne do przygotowania tego napoju:

• Jedna filiżanka wody na osobę
• Drobno mielona kawa, dwie łyżeczki na osobę
• Cukier (biały lub trzcinowy)
• Przyprawy (kardamon lub cynamon)

Kawa po turecku: przygotowanie

Oto przebieg przygotowania zgodny z tradycją arabską:

Gotuj wodę z kawą i cukrem w Cezve na bardzo małym ogniu;

Gdy napój po raz pierwszy zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się ciemna pianka zwana Kaimaki. Zbierz ją z naczynia i przełóż do filiżanek. Na tym etapie możesz dodać przyprawy i ponownie postawić Cezve na kuchence;

Powtórz tę czynność jeszcze dwa razy (łącznie trzy razy);

Na koniec otrzymasz gęsty, kremowy napój o wyjątkowym, charakterystycznym aromacie.

Przed wypiciem kawy po turecku najlepiej odczekać kilka sekund, aby fusy opadły na dno, ponieważ napoju się nie filtruje. To właśnie fusy pozostające w filiżance przyczyniły się do aury tajemniczości otaczającej ten napój: w dawnych czasach wierzono, że tasseomancja (wróżenie z fusów kawy) pozwala przewidywać przyszłość.

Kawa po turecku: legendarne korzyści

Legenda głosi, że jedną z pierwszych filiżanek kawy po turecku przygotował Allah dla Mahometa, dzięki czemu ten zyskał energię potrzebną, by stawić czoła nieznośnemu upałowi pustyni i pokonać aż czterdziestu jeźdźców.

Ten szczególny sposób przygotowania pozwala wydobyć więcej kofeiny: jedna filiżanka zawiera jej około dwa razy więcej niż filiżanka espresso. Tej energii towarzyszą inne korzyści dla organizmu, które wzmacniają znane właściwości kawy. Napój wspomaga trawienie oraz poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.