Turkse koffie: geschiedenis, bereiding, voordelen

Een eeuwenoud ritueel, even betoverend als het Oosten. Turkse koffie is meer dan alleen een drankje, want het belichaamt volledig de geest van de cultuur waaruit het voortkomt. Een ware schat, officieel uitgeroepen tot immaterieel erfgoed van de mensheid door UNESCO.

Ontdekken hoe koffie overal ter wereld wordt gedronken, levert vaak interessante verrassingen en weetjes op. Dat geldt ook voor Türk Kahvesi, zoals het in het Turks heet. Een rijke traditie gaat samen met een bijzondere bereiding en allerlei voordelen die deze koffie zo waardevol maken. Ga er lekker voor zitten en geniet van een fascinerend verhaal dat begint in de 16e eeuw.

De eeuwenoude bereiding met Cezve

Al in 1554 werd in Istanbul (toen Constantinopel) het eerste koffiehuis opgericht, een pionier in de geschiedenis van koffie. Hier werd geëxperimenteerd met de eeuwenoude bereiding van Turkse koffie met Cezve, ook bekend als Ibrik, die tot op de dag van vandaag bestaat. Dit is een speciale pot van messing of koper met een smalle hals en een lange steel, die wordt gebruikt om water en gemalen koffie te koken.

In die jaren raakte het drinken van deze warme, schuimige drank veel eerder ingeburgerd dan in de rest van Europa en groeide het uit tot een echt ritueel. Türk Kahvesi drink je niet snel; het is een moment om samen van te genieten, op je gemak en bij elke gelegenheid. Vaak hoort het bij belangrijke gebeurtenissen, zoals bruiloften en religieuze ceremonies.

Zo maak je Turkse koffie

Naast de Arabische koffiepot wordt tegenwoordig ook een klein pannetje gebruikt, dat makkelijker verkrijgbaar is. Turkse koffie maken is niet ingewikkeld, maar vraagt wel wat aandacht en tijd.

Turkse koffie: ingrediënten

We beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt voor deze drank:

• Een kopje water per persoon
• Fijn gemalen koffie, twee theelepels per persoon
• Suiker (wit of ongeraffineerd)
• Specerijen (kardemom of kaneel)

Turkse koffie: bereiding

Zo gaat de bereiding volgens de Arabische traditie:

Kook het water met de koffie en suiker in de Cezve op een heel laag vuur;

Wanneer het mengsel voor het eerst kookt, stijgt er donker schuim naar de oppervlakte, Kaimaki genaamd. Schep het uit de pot en verdeel het over de kopjes. Voeg nu eventueel de specerijen toe en zet de Cezve terug op het vuur;

Herhaal dit nog twee keer (drie keer in totaal);

Uiteindelijk heb je een dikke, romige drank met een uniek en uitgesproken aroma.

Laat de Turkse koffie voor je drinkt het liefst een paar seconden staan, zodat het bezinksel naar de bodem kan zakken; de koffie wordt namelijk niet gefilterd. Juist het bezinksel dat in het kopje achterblijft, draagt bij aan de mysterieuze uitstraling van deze drank: vroeger geloofde men dat koffiedik kijken de toekomst kon voorspellen.

Turkse koffie: legendarische voordelen

Volgens de legende bereidde Allah een van de eerste kopjes Turkse koffie voor Mohammed. Zo kreeg hij de energie die hij nodig had om de verzengende hitte van de woestijn te trotseren en maar liefst veertig ruiters te verslaan.

Deze bijzondere bereidingswijze zorgt inderdaad voor een hogere cafeïne-extractie: één kopje bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne als een kopje espresso. Deze energie gaat gepaard met andere voordelen voor het lichaam, die de bekende eigenschappen van koffie versterken. De drank bevordert vooral de spijsvertering en verbetert de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.