Voici comment préparer un café cold brew avec un AeroPress

Voici comment préparer un café cold brew avec un AeroPress

Café cold brew avec un AeroPress

Il fait chaud et le soleil brille dehors. Vous en avez assez de boire du café glacé trop dilué. Il vous faut quelque chose de doux et de rafraîchissant pour tenir pendant ces longues journées d’été. C’est là qu’intervient le cold brew (ou café infusé à froid). C’est la boisson idéale pour passer l’été et elle se prépare facilement avec presque tout ce que vous avez chez vous. Mais peut-on aussi en préparer avec votre AeroPress ? Bien sûr que oui.

Vous vous demandez peut-être pourquoi préparer un cold brew avec un AeroPress. Parce que c’est une cafetière pratique, polyvalente et abordable, qui se prépare et se nettoie rapidement. Si vous êtes un vrai passionné de café, achetez-en une dès aujourd’hui (si ce n’est pas déjà fait).

Si vous voulez vous épargner toutes les étapes des méthodes traditionnelles de préparation du cold brew, poursuivez votre lecture. Nous allons vous montrer à quel point il est facile de préparer un délicieux café infusé à froid avec votre AeroPress. C’est de loin la méthode de préparation du cold brew la plus simple que nous ayons jamais essayée. La préparation a pris environ une minute, puis l’infusion une minute de plus. Le seul inconvénient, c’est que l’AeroPress ne permet pas d’en préparer une grande quantité. Vous ne pouvez faire qu’une ou deux tasses à la fois. Mais pour deux minutes de travail, nous pensons que le jeu en vaut largement la chandelle.

Ingrédients

• Un AeroPress
• 1 filtre en papier pour AeroPress
• Un moulin à café
• 30 g de café, moulu aussi grossièrement que pour une presse française. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de café, à torréfaction claire ou foncée. Gardez toutefois à l’esprit que les cafés naturellement moins acides donneront une tasse de cold brew plus douce et équilibrée.
• 132 g d’eau à température ambiante
• 24 heures d’infusion

Préparation

Si vous avez tout ce qu’il vous faut, il est temps de préparer votre cold brew avec l’AeroPress. Voici comment procéder.

Pesez 30 grammes de grains de café

Choisissez votre café. Encore une fois, il n’y a pas de règle quant au type de café à utiliser pour le cold brew. Tout dépend de vos préférences. Pesez 30 grammes. Fiez-vous au poids plutôt qu’au volume, car tous les cafés ne se valent pas.

Moulez grossièrement

Si vous prévoyez de laisser infuser votre cold brew pendant 24 heures, il est essentiel de moudre le café aussi grossièrement que possible, comme pour une presse française. Une mouture trop fine extraira trop de saveurs et d’arômes du café, ce qui le rendra acide et amer. Si vous souhaitez réduire le temps d’infusion à 4, 8 ou même 12 heures, vous pouvez essayer une mouture plus fine. Moulez le café juste avant l’infusion pour préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.

Retournez votre AeroPress et ajoutez le café.

Si vous avez votre AeroPress depuis un moment, vous avez probablement essayé la méthode inversée (placez la partie piston sur la chambre d’infusion, puis retournez l’ensemble). Il est essentiel de retourner l’AeroPress, car le café doit infuser dans l’eau pendant 24 heures. Retournez donc votre AeroPress, posez-la sur votre balance et ajoutez le café moulu.

Ajoutez de l’eau à température ambiante et remuez délicatement.

Pour être précis, ajoutez 132 grammes d’eau à température ambiante. Même pour un cold brew, l’eau n’a pas besoin d’être froide. L’eau à température ambiante et une infusion à température ambiante donnent de bons résultats.

Pas besoin de mettre le café au réfrigérateur pour l’infusion, cela ne ferait que ralentir le processus. Après avoir ajouté l’eau, remuez doucement avec une spatule ou une cuillère afin que tout le café entre en contact avec l’eau. Couvrez le haut de l’AeroPress avec un filtre ou une tasse pour éviter que quoi que ce soit ne tombe dans le café.

Utilisez la meilleure eau possible. Évitez l’eau distillée (trop pauvre en minéraux) et l’eau minérale pure (trop riche en minéraux). Selon l’endroit où vous vivez, l’eau du robinet peut convenir.

Laissez infuser 24 heures à température ambiante

L’attente commence. Essayez d’oublier le café. Allez travailler. Faites une sieste. Rendez visite à votre grand-mère. Tout est bon pour faire passer le temps jusqu’à ce que votre délicieux cold brew soit prêt. Ne placez pas le café en plein soleil. Trouvez un endroit où la lumière et la chaleur n’altéreront pas votre boisson.

Insérez un filtre en papier et rincez-le

Félicitations, vous avez tenu toute la journée. Après 24 heures, toutes les bonnes qualités du café ont été extraites. Il est maintenant temps de rincer votre filtre en papier. Cela peut sembler être un détail, mais le rinçage du filtre avant utilisation élimine le goût de papier susceptible d’altérer le café.

Les filtres AeroPress sont si fins que leur goût ne devrait pas se retrouver dans le café, mais c’est généralement une bonne pratique lors de la préparation du café. Veillez simplement à bien secouer le filtre pour en retirer l’excédent d’eau.

Fixez le filtre à l’AeroPress et retournez-la au-dessus d’une tasse

Après avoir rincé le filtre, vissez-le sur l’ouverture de l’AeroPress retournée. Placez une tasse à l’envers sur l’ouverture pour éviter de renverser du café partout. Maintenez la tasse sur l’ouverture pendant que vous retournez l’AeroPress. Vous pouvez maintenant appuyer sur le piston pour terminer rapidement, ou attendre que tout le café s’écoule dans votre tasse.

Nettoyez votre AeroPress

Une fois que tout le café se trouve dans votre verre ou votre tasse, jetez le marc à la poubelle ou au compost, puis rincez votre AeroPress. Il est étonnant de voir à quel point cet appareil se nettoie facilement.

Terminez votre cold brew en ajoutant de l’eau ou du lait

Le résultat obtenu est un concentré de café. Il est très corsé. Ajoutez-y de l’eau (ou du lait) pour obtenir une tasse savoureuse et facile à boire. Nous vous recommandons de commencer avec autant d’eau que de café puis d’ajuster si nécessaire. Ainsi, si vous avez 100 grammes de concentré de café, ajoutez 100 grammes d’eau (du même type que celle utilisée précédemment). Ajoutez quelques glaçons et savourez.

Selon vos préférences, vous souhaiterez peut-être ajouter plus ou moins d’eau. Faites des essais avec différentes quantités d’eau. Répartissez votre concentré équitablement dans 4 tasses. S’il y a 20 grammes de concentré de café dans chaque tasse, ajoutez 10 grammes d’eau dans la première, 15 grammes dans la deuxième, 20 grammes dans la troisième et 25 grammes dans la dernière. Chaque tasse aura un goût légèrement différent. Une fois que vous aurez trouvé la proportion qui vous convient, il sera plus facile de reproduire le résultat la prochaine fois.