La culture du café en Italie

Avec une consommation moyenne de 3 tasses de café par jour, on peut sans risque qualifier les Pays-Bas de pays du café. Les amateurs de café italiens ne seront toutefois pas d’accord. Peut-on qualifier le café néerlandais de « vrai café » ? Les cultures du café italienne et néerlandaise ne sont pas vraiment comparables : voici donc quatre grandes différences.

Le cappuccino 

Les Néerlandais profitent de chaque moment de la journée pour savourer un délicieux cappuccino. En Italie, c’est impensable : vous ne verrez pas un Italien en boire après onze heures du matin. C’est en partie une question de tradition et en partie une habitude. Les Italiens aiment boire une boisson chaude après une grande assiette de pâtes ou tout autre plat copieux afin de digérer plus rapidement ; un espresso, par exemple. Si du lait (ou de la mousse) entre en jeu, la digestion sera plus lente. Faites confiance aux Italiens : buvez du café pur pour faciliter votre digestion. 

Un vrai espresso, rien d’autre

Nulle part ailleurs l’espresso n’est pris aussi au sérieux qu’en Italie. Avant qu’un barista puisse appeler son espresso un espresso, celui-ci doit répondre à plusieurs exigences. L’Instituto Nazionale Espresso Italiano veille à la qualité du café espresso avec une précision militaire.

Un espresso, par exemple, doit être préparé avec 6 à 7 grammes de café Arabica, puis 30 millilitres d’eau à 88 degrés Celsius doivent le traverser en exactement 30 secondes. Sans parler des caractéristiques précises d’odeur et de goût auxquelles l’espresso doit répondre. Une chose est donc sûre : en Italie, vous avez la garantie de savourer un bon espresso.

La tradition

Alors que la culture du café s’est développée ces dernières années aux Pays-Bas, les baristas italiens préparent les espressos les plus savoureux depuis des générations. Ces puristes du café restent souvent fidèles au même assemblage pendant des années, tandis qu’aux Pays-Bas, on aime expérimenter. Les Néerlandais aiment boire un café single origin (issu d’une région particulière) un jour, puis un assemblage spécifique le lendemain. En Italie, on boit depuis des années les mêmes assemblages, composés notamment de cafés single origin. Pourquoi, demandez-vous ? Ainsi, les Italiens dégustent depuis tout ce temps un café d’une qualité toujours élevée, aux mêmes caractéristiques de goût et d’arôme.

Les types de café

Aux Pays-Bas, on aime boire une tasse de café ou un café filtre. En Italie, on vous regardera probablement d’un drôle d’air si vous commandez cela. Les amateurs de café italiens préfèrent les types de café préparés avec peu d’eau — et de préférence sans lait. Un espresso nécessite au maximum trente millilitres d’eau et un ristretto seulement vingt millilitres. Et bien que latte macchiato sonne très italien, ce n’est pas le cas, selon les puristes du café italiens. « Un caffè macchiato, per favore ! »