Cultura italiană a cafelei

Cu un consum mediu de 3 cești de cafea pe zi, putem spune fără ezitare că Țările de Jos sunt o țară a cafelei. Iubitorii italieni de cafea nu vor fi însă de acord. Poate fi numită cafeaua olandeză „cafea adevărată”? Culturile cafelei din Italia și Țările de Jos nu sunt chiar comparabile, așa că iată patru diferențe importante.

Cappuccino 

Olandezii profită de orice moment al zilei pentru a savura un cappuccino delicios. În Italia, așa ceva nu se face; nu vei vedea niciun italian bând cappuccino după ora unsprezece dimineața. E o chestiune de tradiție, dar și de obișnuință. Italienilor le place să bea o băutură fierbinte după o porție mare de paste sau după orice altă mâncare consistentă, pentru a digera mai repede; de exemplu, un espresso. Dacă băutura conține lapte (sau spumă de lapte), digestia va fi mai lentă. Ia aminte la italieni: bea cafea neagră pentru a-ți ajuta digestia. 

Doar espresso adevărat

Nicăieri nu este espresso-ul luat mai în serios decât în Italia. Înainte ca un barista să-și poată numi espresso-ul espresso, acesta trebuie să îndeplinească mai multe cerințe. Instituto Nazionale Espresso Italiano supraveghează calitatea cafelei espresso cu precizie militară.

De exemplu, un espresso trebuie preparat din 6 până la 7 grame de cafea Arabica, peste care se trec exact 30 de mililitri de apă, la o temperatură de 88 de grade Celsius, timp de exact 30 de secunde. Ca să nu mai vorbim de caracteristicile precise de miros și gust pe care trebuie să le aibă espresso-ul. Așadar, un lucru e sigur: în Italia, ai parte de un espresso bun.

Tradiție

În timp ce cultura cafelei din Țările de Jos s-a dezvoltat în ultimii ani, barista din Italia prepară cele mai gustoase espresso-uri de generații întregi. Acești puriști ai cafelei rămân adesea fideli aceluiași amestec de cafea ani la rând, pe când în Țările de Jos se preferă experimentarea. Olandezii preferă să bea într-o zi cafea single origin (dintr-o anumită regiune), iar a doua zi un anumit amestec. În Italia, se beau de ani buni aceleași amestecuri, alcătuite, printre altele, din cafele single origin. De ce? Pentru că astfel, de atâta timp, italienii beau cafea de o calitate ridicată și constantă, cu aceleași caracteristici de gust și aromă.

Tipuri de cafea

În Țările de Jos, oamenilor le place să bea o cafea sau o cafea la filtru. În Italia, probabil vei primi o privire nedumerită dacă vei comanda așa ceva. Băutorii italieni de cafea preferă tipurile de cafea preparate cu puțină apă — și, de preferință, fără lapte. Un espresso necesită cel mult treizeci de mililitri, iar un ristretto, doar douăzeci. Și, deși latte macchiato sună foarte italian, puriștii italieni ai cafelei spun că nu este. „Un caffè macchiato, per favore!”