STOOKER : « ENSEMBLE, NOUS FAISONS LE MEILLEUR CAFÉ DU MONDE »

Tel est le credo de Stooker Specialty Coffee. Les hommes de Stooker savent qu’ils ne sont rien en tant que torréfacteur sans l’aide de cueilleurs de cerises de café qualifiés, de producteurs de café, d’importateurs et, bien sûr, de baristas. Depuis l’été 2014, Florian Hessel et Onno van Zanten se battent pour un monde du café meilleur. Leur objectif ? « Faire découvrir à l’ensemble des Pays-Bas les plus beaux cafés de spécialité. »

Stooker Roasting Company a vu le jour après une période pendant laquelle Onno et Florian travaillaient ensemble dans un bar à espresso qui torréfiait aussi du café et en fournissait à des partenaires. « Le fait de devoir passer du rôle de fournisseur à celui de gérant du bar entraînait une baisse de la qualité », explique Florian. « Nous avons alors compris que nous voulions nous consacrer à l’une de ces deux activités. »

Ils ont choisi la première, mais Stooker va plus loin qu’un torréfacteur classique. En tant que fournisseur, l’entreprise aide les professionnels de la restauration à préparer le café correctement afin d’en révéler pleinement les saveurs. Des conseils pour gérer un bar à café à la formation sur les machines et le métier de barista, Stooker est au cœur de cet univers. « Nous pensons ainsi pouvoir atteindre plus rapidement notre objectif : faire découvrir les plus beaux cafés de spécialité dans tout le pays. »

Toute la caserne de pompiers s’est déplacée

Stooker se porte bien. À la fin de l’année dernière, déménager est devenu inévitable. Un déménagement qui s’imposait, explique Florian. « Fin 2017, les locaux de la Kastanjeplein, dans le centre d’Amsterdam, étaient devenus trop petits. De plus, la torréfaction du café dégage une odeur assez forte et une fumée claire est visible. Ce n’était pas du goût de tous nos voisins. » Et le moins qu’on puisse dire, c’est que la réaction a été vive. « Pendant deux cents jours, nous avons torréfié sans incident notable, jusqu’au tout dernier jour à la Kastanjeplein. Toute la caserne de pompiers d’Amsterdam s’est déplacée parce qu’un riverain croyait que notre bâtiment était en feu. »

Dans les nouveaux locaux du Westhavenweg, à Amsterdam-Ouest, le torréfacteur Giesen W15 attire immédiatement le regard. Il est entièrement bleu Stooker. Un véritable objet qui attire l’œil. Tout comme les nouveaux sachets de café que Dutch Coffee Pack a conçus avec Stooker.

« Depuis le premier jour, notre couleur signature est au cœur de notre identité. Elle devait évidemment se retrouver sur nos nouveaux emballages », explique Florian. « Nous avons opté pour un design épuré. Les sachets sont comme trempés dans l’indigo. Avec les sachets d’un kilo qui suivront bientôt, nous avons créé un bel ensemble qui s’intègre dans tous les environnements. »

« Juste un maillon de la chaîne »

Stooker a délibérément choisi des sachets de café à fond plat 100 % plastique, avec un vernis mat à l’aspect « papier ». « La qualité de l’emballage doit être à la hauteur de celle du café qu’il contient. L’aspect, mais aussi le toucher, doivent être irréprochables. La forme est solide et résiste bien. »

Outre la couleur et la qualité, Stooker a consacré beaucoup de temps au texte figurant au dos des sachets. « Depuis le premier jour, nous sommes très conscients de n’être qu’un maillon de la chaîne. Nous attribuons le mérite à ceux qui le méritent. Nous communiquons beaucoup sur les producteurs, les stations de lavage ou les importateurs avec lesquels nous travaillons. L’emballage était un excellent moyen d’en dire davantage à leur sujet. »

« Grâce à Dutch Coffee Pack, nous avons pu y voir plus clair

Le passage de l’ancien fournisseur à Dutch Coffee Pack s’est fait sans accroc. « Nous connaissons DCP depuis des années, grâce à des salons du café comme l’Amsterdam Coffee Festival et le World of Coffee, et nous avons rapidement su que nous voulions créer nos nouveaux sachets de café avec eux. DCP propose de meilleurs matériaux et options, des solutions plus intelligentes et, surtout, une grande expertise et beaucoup d’expérience. »

La rapidité et la clarté de la communication se sont révélées particulièrement appréciables. « DCP nous a familiarisés avec tout le jargon de l’industrie de l’emballage et a su bien nous conseiller en fonction de nos souhaits », explique Florian. « Le produit est excellent, c’est évidemment le plus important et c’est pour cela que nous les avons choisis. Mais si la communication n’avait pas été bonne, nous ne les choisirions pas à nouveau la prochaine fois. Grâce à Dutch Coffee Pack, nous avons pu y voir plus clair. »

Les réactions au nouveau style de la marque sont enthousiastes et positives, racontent les deux hommes. « Tout le monde les trouve fantastiques ! Nous avions un peu peur que les gens soient déçus que nous ne continuions pas avec les sachets de café que nous avons utilisés temporairement, en attendant que les nouveaux soient prêts. »

Il s’agissait de sachets à fond plat blancs, sans impression, que Dutch Coffee Pack fournit depuis son stock. Mais Stooker ne serait pas Stooker sans une touche spéciale.

« Nous les avons personnalisés nous-mêmes en projetant de la peinture bleu Stooker dessus. Heureusement, tout le monde considère les nouveaux sachets comme une amélioration. »