Préparez le meilleur flat white de votre vie

Vous êtes-vous déjà demandé comment préparer le flat white parfait ? Nous savons qu’il est facile d’en trouver dans pratiquement n’importe quel café aujourd’hui, mais imaginez pouvoir le préparer chez vous et en savourer un dès que vous en avez envie. Et qui sait ? Il pourrait même être encore meilleur que celui auquel vous êtes habitué. Si vous souhaitez savoir comment préparer un flat white, voici la recette idéale. 

Pour commencer… Qu’est-ce qu’un flat white exactement ?

Certains pourraient penser qu’il ressemble beaucoup à un cappuccino, voire qu’il est identique. Mais comme vous l’avez sans doute deviné, ce n’est pas le cas. La différence ? Les cappuccinos sont recouverts d’une mousse légère et on y ajoute généralement de l’eau chaude. Le flat white, lui, est composé d’un espresso pur, simple ou double, et d’une micro-mousse veloutée, une belle toile de fond pour réaliser du latte art. 

On pense que le flat white a été inventé en Australie et en Nouvelle-Zélande, où les amateurs de café ont décidé d’agrémenter leur café habituel préparé à la maison. Il ne doit donc pas être trop compliqué à réaliser.

De quoi avez-vous besoin ?

Avant tout, d’une machine à café. Nous savons que certaines personnes préfèrent préparer leur café avec d’autres méthodes, mais pour cette recette, vous aurez besoin d’une machine à café. Ou au moins d’un mousseur à lait. 

Ensuite, cela va sans dire, il vous faut aussi un très bon espresso. Pour savoir à quel point il doit être bon, gardez à l’esprit que le type de café déterminera presque entièrement le goût de votre boisson. En effet, vous n’y ajouterez aucun sirop aromatisé (sauf si vous en avez vraiment envie). 

Comment procéder ?

Alors, comment obtenir une micro-mousse ? C’est là qu’intervient le mousseur à lait mentionné plus haut. Commencez par remplir votre pot à lait avec la quantité de lait souhaitée. À titre indicatif, comptez environ une tasse de lait par flat white. N’oubliez pas non plus que le volume du lait doublera à la fin de l’opération. Purgez ensuite la buse vapeur en l’activant brièvement : cela évacuera l’excédent d’eau du système. Placez alors l’extrémité de la buse juste sous la surface du lait, avec un angle d’environ 15 degrés. Une fois la buse en place, activez le mousseur à pleine puissance. Faites ensuite mousser le lait en faisant jouer l’extrémité de la buse à sa surface. Vous remarquerez que le volume du lait augmente peu à peu ; veillez donc à ne plonger la buse que légèrement. Gardez à l’esprit que cette étape délicate ne prend que quelques secondes et qu’il peut être difficile de la maîtriser au début. Vous saurez que vous vous y prenez bien si vous entendez un léger bruit de papier qui se déchire. 

Lorsque le niveau du lait a augmenté d’environ deux tiers, plongez davantage la buse et inclinez le pot de façon à créer un tourbillon énergique, qui mélangera les bulles que vous venez de former au reste du lait. Pendant toute l’opération, gardez la main contre le côté du pot. Vous saurez que c’est terminé quand le pot sera trop chaud pour être touché ou que le lait aura atteint 67 degrés Celsius.

Une fois le pot retiré, pensez toujours à nettoyer la buse pour éviter les mauvaises odeurs la prochaine fois. Il vous suffit de la purger brièvement comme avant de commencer, puis de l’essuyer avec un chiffon humide. Faites ensuite tourner le lait dans le pot et tapotez celui-ci une ou deux fois. Vous avez peut-être déjà vu des baristas faire cela : cette technique permet de faire éclater les grosses bulles qui ont pu se former. Le résultat final doit avoir l’aspect d’une peinture brillante et fluide. 

Même si le résultat est magnifique, ne traînez pas trop. Versez le lait dans le café dès que possible, avant qu’il ne se sépare. À partir de là, c’est assez simple. Il vous suffit de tenir le pot près de la surface de l’espresso et de verser avec assurance. Vous pouvez aussi placer un doigt de chaque côté du pot pour mieux le contrôler : le moindre mouvement du poignet peut donner naissance à du latte art. 

Et voilà ! L’essentiel est de réussir la mousse de lait, ce qui est tout à fait possible avec un peu d’entraînement. Ensuite, amusez-vous avec votre latte art ! Vous trouverez de nombreux tutoriels pour réaliser des motifs amusants : n’ayez pas peur d’expérimenter !