Le café est-il bon pour la santé ?

Le café est la boisson la plus consommée au monde. Qu’en est-il du café et de notre santé ? Le café peut effectivement avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il y a toutefois quelques points à surveiller.

Les effets bénéfiques du café

Le café est composé en grande partie d’eau et constitue donc une bonne source d’hydratation. Il ne déshydrate pas votre organisme. Il a également quelques effets bénéfiques sur votre santé :

• 2 à 4 tasses par jour : risque de maladie coronarienne (maladie des artères coronaires) et d’accident vasculaire cérébral réduit de 10 %.
• 5 tasses par jour : risque de diabète de type 2 réduit de 30 %.

La caféine

La caféine contenue dans 1 à 2 tasses de café par jour stimule et réduit la sensation de fatigue. La mémoire, la vigilance et la motivation augmentent également légèrement. Boire davantage de café n’a pas d’effet supplémentaire. En fait, un excès de caféine provoque irritabilité, maux de tête, tremblements, vertiges et palpitations.

Cholestérol

Le café contient du cafestol. Cette substance augmente le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

Avec le café filtre, le cafestol reste dans le filtre en papier. Le café préparé avec une machine à filtre ou une machine à dosettes contient donc peu de cafestol. Boire du café filtre n’a donc presque aucun effet sur le taux de cholestérol. L’espresso contient davantage de cafestol. Le café non filtré préparé avec une cafetière ou à la turque en contient beaucoup. 

La teneur en cafestol ne dépend pas uniquement de la méthode d’infusion. Elle varie aussi selon les marques. Vous trouverez plus d’informations à ce sujet dans le Coffee Test (pdf) du Gezondgids d’août 2016. Il s’est également avéré que le café préparé avec des capsules espresso contient deux fois moins de cafestol que celui préparé avec des capsules Lungo.

 

méthode d’infusion	Filtré*	Cafestol  (mg par tasse)	Nombre maximal de tasses par jour**
café filtre	Oui	0,1	illimité
dosettes de café	Oui	0,1	illimité
distributeur automatique avec concentré de café liquide	Oui	0,1	illimité
distributeur automatique avec filtre en papier ***	Oui	0,1	illimité
café instantané	Oui	0,2	illimité
capsules de café		1	2-3
cafetière italienne (Moka)		1	2-3
distributeur automatique avec filtre en métal ou en nylon ***		1	2-3
Espresso		1,5	2-3
cafetière à piston (French press)		3,5	1
café turc/grec		4	1

* Avec un filtre en papier.

** Nombre de tasses que vous pouvez boire avant que le taux de cholestérol ne soit sensiblement affecté.

*** Il est souvent impossible de voir de l’extérieur d’un distributeur automatique quel type de filtre est utilisé. Vous pouvez demander la méthode d’infusion à la personne qui le remplit ou au fournisseur.

Acrylamide

L’acrylamide est une substance qui se forme lorsque des aliments riches en amidon sont chauffés. Une consommation élevée peut nuire à la santé. Une tasse de café en contient peu. Mais si vous buvez beaucoup de café, les quantités s’accumulent.

Valeurs indicatives

Il existe des valeurs indicatives pour la quantité d’acrylamide contenue dans le café. Si la valeur est trop élevée, le fabricant doit adapter son procédé.

En 2014, l’association française de consommateurs a fait mesurer la quantité d’acrylamide dans plusieurs capsules de café Nespresso et L'Or ainsi que dans du café instantané Nestlé. Les quantités d’acrylamide mesurées ne dépassaient pas les valeurs indicatives. Tous les cafés contiennent à peu près la même quantité d’acrylamide.

La Swedish Consumers' Association a toutefois relevé quelques dépassements la même année. Ils concernaient les capsules de café des marques Lavazza (2 sur 4) et Nespresso (1 sur 4).

Succédané de café

Si vous optez pour du café de céréales ou un autre succédané de café, vous risquez d’être déçu. Si ce « café » est à base de chicorée, il contient souvent une quantité assez importante d’acrylamide, jusqu’à 10 fois plus que le café classique.

Combien de tasses de café ?

Bien que le café filtre contienne peu de cafestol, le Nutrition Center recommande de ne pas boire plus de 4 tasses de café par jour. Cela tient à la quantité de caféine contenue dans le café. Pour l’espresso et les capsules de café, le Nutrition Center conseille de ne pas dépasser 2 à 3 tasses par jour. Leur teneur en cafestol est plus élevée.

Grossesse et allaitement

Vous allaitez encore ? Dans ce cas, selon le Nutrition Center, mieux vaut ne pas boire plus d’une tasse de café ou d’une autre boisson riche en caféine par jour. Sinon, votre enfant risque de devenir agité. Il est également conseillé aux femmes enceintes de ne pas boire de café ou de se limiter à une tasse par jour au maximum. La caféine peut être nocive pour l’enfant à naître.

Enfants

Il est conseillé aux enfants de moins de 13 ans de ne pas boire de café. Les adolescents de 13 à 18 ans peuvent en boire une tasse au maximum. Le système nerveux des enfants est encore en développement et peut être affecté par un excès de caféine.