12 septembre 2022 · Par Darius Stan

COMMENT PRÉPARER UN CAFÉ TURC

Je suis récemment parti en vacances à Istanbul et, comme je suis un grand amateur de café, j’ai visité des dizaines de cafés différents pour goûter une bonne tasse de café turc. Cependant, comme je ne peux pas aller en Turquie toutes les semaines, j’ai décidé d’apprendre la méthode de préparation et de la partager avec vous dans cet article.

Le café turc a été inventé il y a des centaines d’années par les Ottomans. Le goût exceptionnel, la richesse, l’arôme, la préparation et la présentation du café turc lui confèrent une identité unique, associée à une tradition où le temps joue un rôle important. Ce café est préparé avec des grains d’Arabica de grande qualité provenant d’Amérique centrale et du Brésil, qui sont mélangés, puis torréfiés à un degré moyen-clair et moulus très finement.

Méthode de préparation du café turc (une tasse)

Versez de l’eau dans une petite tasse à café turc appelée fincan (environ 50 ml), puis versez-la dans une petite cafetière en cuivre appelée cezve.
Ajoutez deux cuillères à café de café turc. La mouture doit être beaucoup plus fine que celle d’un espresso, afin que le café finisse par se déposer au fond.
Ajoutez jusqu’à deux cuillères à café de sucre (facultatif).
Conseil : pendant la préparation du café turc, remplissez le fincan d’eau chaude pour le réchauffer. Videz la tasse juste avant d’y verser le café.
Placez le cezve sur feu doux et remuez pendant environ une minute. Laissez ensuite le café bouillir sans remuer. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes.
Versez le café dans le fincan d’un geste régulier afin d’y inclure toute la mousse.
Servez avec une petite tasse d’eau fraîche (comme le veut la tradition en Turquie).
Buvez une petite gorgée d’eau pour vous nettoyer le palais, puis, une fois que le café moulu s’est déposé au fond, dégustez le café à petites gorgées.
Ne buvez pas le café moulu qui se trouve au fond. Vous pouvez vous en servir pour prédire l’avenir. Retournez votre tasse après avoir bu tout le liquide. Attendez un peu que les motifs de café formés se solidifient, puis essayez de prédire votre avenir.