Café filtre avec la méthode Herminston

LA MÉTHODE ALTERNATIVE D’EXTRACTION DU CAFÉ HERMINSTON FONCTIONNE À L’AIDE D’UN FILTRE EN ACIER INOXYDABLE À DOUBLE MICRO-PERFORATION.

Ce filtre permet au café de révéler toute sa palette aromatique et ne retient pas les huiles naturelles du café.

Ingrédients :

40 grammes de café 

500 ml d’eau 

Type de café

Nous utilisons généralement un café de Bruxelles, de variété Caturra, provenant de Huila, aux notes de panela, de pêche et de caramel, avec une torréfaction moyenne à poussée. Utilisez une mouture moyennement grossière et une torréfaction moyenne à poussée.

Préparation

– Rincez le filtre pour éviter les éventuels dépôts susceptibles d’altérer le goût final de la boisson. 

– Préchauffez le récipient en verre afin d’éviter un choc thermique lors de l’extraction. 

– Chauffez l’eau à 92 degrés Celsius, sans la porter à ébullition. 

– Déposez les 40 grammes de café dans le filtre en acier.

 – Préinfusez avec 20 ml d’eau pendant 30 secondes afin que le café révèle ses notes naturelles.

 – Versez délicatement le reste de l’eau en spirale, de préférence avec une bouilloire à col de cygne. Le barista contrôle ainsi mieux le versement et veille à ne pas brûler le café 

– Retirez le filtre en acier inoxydable du récipient en verre 

– Préchauffez la tasse à 50 degrés Celsius 

– Servez et dégustez.