Café Americano

Qu’est-ce qu’un café Americano ?

L’Americano est une boisson au café extrêmement populaire. C’est une boisson à base d’espresso préparée avec de l’eau chaude et de l’espresso. Elle peut être réalisée avec un ou deux shots d’espresso et différentes proportions d’eau, généralement une part d’espresso pour deux ou trois parts d’eau. Diluer un espresso intense et corsé rapproche sa saveur de celle d’un café filtre. Il offre des notes de café intenses et profondes, comme des arômes de noix et de terre. Le café Americano a une saveur plus prononcée et plus riche que le café infusé. 

Préparer un Americano peut donner l’impression qu’il suffit de verser de l’eau chaude dans un espresso, mais pour certains amateurs de café, la recette est bien plus complexe. En réalité, la qualité des ingrédients et la façon de les associer déterminent si un Americano est préparé comme il se doit. 

Comment préparer un Americano au goût parfait

Préparer un Americano est relativement simple avec une machine à espresso. 

Le choix des grains de café est une affaire personnelle. Mais pour préparer un bon Americano, il vous faut de bons grains pour espresso. Même si la préparation d’un Americano dilue le shot d’espresso, le procédé semble accentuer les défauts du café. Choisissez donc des grains dont vous appréciez le goût. Vous pouvez préparer un Americano avec des grains qui ne sont pas destinés à l’espresso, mais ce ne sera pas vraiment un Americano et le goût sera différent. 

ÉTAPE 1. Moudre le café 

Votre moulin est un outil essentiel pour préparer un bon espresso, première étape vers un Americano réussi. Cette boisson se prépare avec un ou deux shots d’espresso. Le meilleur espresso est obtenu à partir de grains fraîchement moulus. Il vous faudra donc moudre vos grains comme pour préparer un shot d’espresso, avec une mouture très fine. Moulez les grains directement dans le porte-filtre pour obtenir un café aussi frais que possible. 

ÉTAPE 2. Tasser les grains 

Le tassage est une étape importante. Certaines machines tassent automatiquement le café, d’autres non. Si votre machine à espresso ne tasse pas les grains automatiquement, ce n’est pas un problème. Utilisez le tamper pour presser le café moulu en un disque régulier. Cela permettra au porte-filtre de s’insérer et de se retirer correctement de la machine, tout en maximisant le contact de l’eau avec le café. N’appuyez pas trop fort, sinon le disque sera trop compact. Exercez une légère pression, puis relâchez en effectuant une petite rotation. Une fois le café tassé, placez le porte-filtre dans son logement sur la machine. 

ÉTAPE 3. Préparer la tasse

Remplissez une tasse ou un verre aux deux tiers ou aux trois quarts avec de l’eau chaude. La température de l’eau pour préparer un Americano fait débat et dépend de vos préférences. Si l’eau est trop chaude, elle mettra trop longtemps à refroidir, ce qui aura une incidence sur le goût. Si elle est trop froide, elle diminuera également un peu la qualité de l’espresso. En général, une température comprise entre 185°F (85°C) et 200°F (93°C) convient bien. Vous pouvez utiliser votre bouilloire pour chauffer l’eau à cette température ou la faire couler du robinet de la chaudière vapeur. 

ÉTAPE 4. Préparer l’espresso 

Vous pouvez préparer un espresso simple ou double. Faites glisser doucement le panier-filtre dans la machine et tournez la poignée pour le verrouiller. Placez une tasse à espresso sous le porte-filtre. Selon le modèle de votre machine à espresso, vous devrez actionner un interrupteur ou appuyer sur un bouton, et le café coulera dans la tasse.  Les grains de café soigneusement traités sont riches en huiles aromatiques. Lors de l’extraction d’un espresso, l’eau chaude commence par extraire ces huiles des grains. Vous avez peut-être remarqué qu’une substance crémeuse brun clair sort de la machine avant le café foncé. Cette substance remonte à la surface. Pendant longtemps, la crema a été considérée comme la marque d’un excellent espresso. 

ÉTAPE 5. Diluer l’espresso 

La proportion d’eau et d’espresso est généralement d’une part d’espresso pour deux parts d’eau. Versez l’espresso dans une tasse ou un verre vide, puis complétez avec de l’eau chaude. Dans certains milieux, l’ajout d’eau à l’espresso est appelé « Americano original », mais la crema risque alors de se dissiper. Pour préserver la mousse crémeuse de l’espresso, versez lentement l’espresso dans la tasse d’eau chaude et servez immédiatement. Cette méthode donne ce que l’on appelle un Long Black Coffee. Bonne dégustation !