19Grams

Descubre cafés especiales, de esos que no tienes en la taza todos los días. Nuestro equipo de tueste selecciona variedades especialmente destacadas para mostrarte toda la diversidad del café de especialidad.

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Cuando abres una tostaduría de café de especialidad en Friedrichshain con el nombre Tres Cabezas en 2002, necesitas mucho idealismo, convicción y pasión. Porque por aquel entonces el café de especialidad quizá ya era un tema en EE. UU., Australia o el Reino Unido; desde luego, no lo era en Berlín ni en Alemania. Pero aun así lo intentamos, y el motivo fue este: el café que se tomaba entonces en restaurantes, bares, cafeterías o en casa, sencillamente no nos convencía. No solo por su calidad, sino tampoco por el comercio, la producción y el procesamiento. Queríamos cambiarlo.

Lo que queríamos cambiar

Ante todo, se trataba de volver a este fascinante producto de origen: la cereza de café, que, en condiciones muy especiales, madura en un arbusto y se convierte en un fruto con el que se pueden hacer tantas cosas extraordinarias. Primero tuvimos que aprender a volver a los orígenes. Reunir conocimientos sobre el cultivo, la cosecha, el procesamiento, las variedades y las condiciones del suelo, así como sobre las posibilidades de comprar cafés especiales y traerlos a Berlín.

No nos pusimos límites

Hemos viajado, hablado con la gente, nos hemos arrastrado por el barro, hemos plantado en nuestra propia finca de café, cosechado y tratado de vender. Siempre hemos mejorado un poco y hemos entendido un poco mejor qué distingue un buen café de uno malo. Hemos hecho amigos: agricultores que comparten nuestra idea de lo que es un buen café. Nos abastecemos de todo el mundo: Costa Rica, Colombia, Panamá, Brasil, Etiopía, Ruanda, Kenia, Burundi, Indonesia y China. Porque el café también es un producto de temporada y, para obtener la mejor calidad, hay que respetar los ciclos de cosecha.

Hemos crecido

Hemos compartido nuestros conocimientos y hemos crecido gracias a excelentes compañeros de Australia, EE. UU. y otros países. Hemos incorporado influencias y conocimientos especializados a la selección de cafés verdes y, sobre todo, a los tuestes y al desarrollo de excelentes cafés de filtro y tuestes para espresso que hoy puedes probar con nosotros. Y cambiamos de nombre. Ahora somos 19 grams, gracias a nuestros compañeros de Australia, donde 19 gramos es la cantidad de café que necesitas para un espresso doble.

El entusiasmo

Conocemos nuestro oficio, como dicen nuestros compañeros australianos. Tenemos socios cafeteros por todo el mundo que nos proporcionan el producto que tanto nos gusta a nosotros y a ti. A nuestro alrededor crece el entusiasmo por el café de especialidad, al igual que el volumen de búsquedas en Google y, sobre todo, la conciencia de que el café puede ser mucho más que una bolsa barata del supermercado. Prestamos atención a los productores, viajamos para visitar a los agricultores, hablamos, comprendemos y debatimos; nos esforzamos por lograr una sostenibilidad real en la producción y hacemos un café increíblemente bueno. No somos dogmáticos. ¡Nos encantan tus preguntas, sugerencias y críticas! Porque para nosotros es importante seguir mejorando un poco cada día.