¿Notas chocolate en tu café? Aquí tienes el motivo

Si llevas bastante tiempo tomando café, quizá hayas notado que a veces tiene notas de chocolate. ¿Te has preguntado alguna vez de dónde vienen? La idea principal es que depende del tipo de granos de café y de cómo se procesan. Si quieres saber un poco más sobre este tema, hemos reunido información que esperamos que te ayude a ampliar tus conocimientos.

Sabores que puede tener el café

Para entender mejor la presencia del chocolate, primero debemos hablar de los muchos otros sabores. Lo sabemos: el sabor principal que siempre notarás es el del café, pero, como ya hemos mencionado, según la zona donde se hayan cultivado los granos y cómo se hayan procesado, este sabor sencillo puede presentar muchas variaciones. 

Además del chocolate, quizá hayas oído hablar de notas frutales y florales, tabaco, frutos secos y muchos otros sabores. En el caso del chocolate, está muy relacionado con los sabores de los frutos secos, así que, si tomas algún café con notas de chocolate, también notarás almendras, avellanas o cacahuetes. 

Quizá te preguntes qué hace que algunos cafés sepan a chocolate y otros a fruta, por ejemplo. También tenemos la respuesta, así que sigue leyendo.

La importancia del nivel de tueste

Los dos factores que más influyen en el sabor del café son, en primer lugar, la calidad de los granos y, en segundo, el nivel de tueste. Por si necesitas refrescar la memoria, así es el ciclo de vida de un grano de café: primero crece en un cafeto, donde es blando y verde; después se despulpa y se tuesta para que se endurezca y adquiera ese color marrón que todos conocemos. 

Ahora bien, depende mucho de cuánto tiempo se tuesten estos granos. Para obtener un «tueste claro», pasan menos tiempo a altas temperaturas; si pasan cada vez más tiempo, pueden alcanzar un tueste «medio», «oscuro» o «muy oscuro». Todos estos niveles hacen que se destaquen o incluso se atenúen distintos sabores de cada grano de café, de ahí las variaciones. 

Verás que la mayoría de los cafés con sabor a chocolate tienen un tueste entre «medio» y «oscuro». Si añadimos un poco de química, esto se debe a que, si la temperatura de tueste es demasiado baja, el azúcar del café no se carameliza lo suficiente y, por tanto, no realza el sabor a chocolate. En cambio, si la temperatura es demasiado alta, el sabor se quema por completo.

El origen define tu café

Como ya hemos mencionado, el origen del grano de café es el otro factor más importante para el sabor. Si has descubierto que te gustan estas notas de chocolate, quizá quieras seguir buscando en zonas de baja altitud, como Guatemala, Colombia o Brasil. 

Hay quien incluso diría que los cafés de estos orígenes tienen un sabor a chocolate tan intenso que podrías pensar que alguien ha añadido cacao en polvo a tu café. En realidad, ¡es la naturaleza haciendo su magia!

Por otro lado, si el chocolate no es lo tuyo, te recomendamos cafés de Ethiopia o Kenya, ya que suelen caracterizarse por sus sabores más frutales y ácidos. 

Para disfrutar del auténtico sabor del chocolate…

Si el café por sí solo no es tan achocolatado como te gustaría, aquí tienes una sugerencia: ¡prueba a preparar un café moka! Esta bebida se prepara con dos dosis de espresso, 30 ml de sirope o polvo de chocolate y leche vaporizada. Incluso puedes decorarlo con un poco de nata montada por encima y virutas de chocolate. ¡Tienes que admitir que suena delicioso!

Por supuesto, al añadirle varias cosas, el sabor del café no será tan intenso, pero aun así puedes disfrutarlo siempre que te apetezca. Como es una bebida muy fácil de preparar, puedes hacerla rápidamente en casa o pedirla en una cafetería para darte un capricho. 

En conclusión, sabemos que ningún café tendrá por sí solo un intenso sabor a chocolate, pero lo bueno es que puedes crear el aroma perfecto para ti. Por supuesto, si quieres analizar tu café en detalle, deberías seguir aprendiendo sobre los distintos sabores que puede tener y qué los hace aflorar.