Vous sentez des notes de chocolat dans votre café ? Voici pourquoi

Si vous buvez du café depuis un bon moment, vous avez peut-être remarqué qu’il présente parfois des notes de chocolat. Vous êtes-vous déjà demandé d’où elles venaient ? En fait, cela dépend principalement du type de grains de café et de leur méthode de traitement. Pour en savoir un peu plus sur le sujet, nous avons rassemblé quelques informations qui, nous l’espérons, vous aideront à approfondir vos connaissances.

Les arômes que peut avoir le café

Pour mieux comprendre la présence du chocolat, nous devons d’abord parler des nombreux autres arômes. Nous le savons, le goût principal que vous percevrez toujours est celui du café, mais comme nous l’avons mentionné, selon la région où les grains ont poussé et la façon dont ils ont été traités, ce goût simple peut prendre de nombreuses nuances. 

En plus du chocolat, vous avez peut-être entendu parler de notes fruitées ou florales, de tabac, de fruits à coque et de bien d’autres arômes. Le chocolat étant très proche des arômes de fruits à coque, tout café qui en présente des notes vous fera aussi sentir l’amande, la noisette ou la cacahuète. 

Vous vous demandez peut-être ce qui fait que certains cafés ont un goût de chocolat et d’autres, par exemple, de fruits. Nous avons aussi la réponse à cette question : poursuivez votre lecture.

L’importance du degré de torréfaction

Les deux facteurs qui influencent le plus le goût du café sont d’abord la qualité des grains, puis le degré de torréfaction. Petit rappel sur le parcours d’un grain de café : il pousse d’abord sur un caféier, tendre et vert ; il est ensuite dépulpé puis torréfié pour devenir dur et prendre cette couleur brune que nous connaissons tous. 

Tout dépend alors de la durée de torréfaction des grains. Pour obtenir une « torréfaction claire », ils restent moins longtemps à haute température. Plus la torréfaction dure, plus elle devient « moyenne », « foncée » ou « très foncée ». Tous ces degrés font ressortir ou atténuent différents arômes de chaque grain de café, d’où les variations. 

Vous remarquerez que la plupart des cafés aux notes chocolatées ont une torréfaction moyenne à foncée. Pour expliquer cela avec un peu de chimie : si la température de torréfaction est trop basse, le sucre du café ne caramélise pas suffisamment et les notes de chocolat ne peuvent donc pas s’exprimer. À l’inverse, si la température est trop élevée, elle brûle complètement ces arômes.

L’origine détermine votre café

Comme nous l’avons mentionné, l’origine du grain de café est l’autre facteur essentiel qui influe sur les arômes. Si vous avez découvert que vous appréciez les notes de chocolat, vous pourriez chercher du côté des régions de basse altitude, comme le Guatemala, la Colombie ou le Brésil. 

Certains diront même que les cafés de ces origines ont des notes chocolatées si intenses qu’on pourrait croire que quelqu’un a ajouté du cacao en poudre à votre café. En réalité, c’est simplement la nature qui fait des merveilles !

En revanche, si le chocolat n’est pas vraiment votre tasse de thé, nous vous recommandons les cafés d’Éthiopie ou du Kenya, généralement caractérisés par des arômes plus fruités et plus acidulés. 

Pour retrouver le vrai goût du chocolat…

Si le café seul ne vous semble pas assez chocolaté, voici notre suggestion : essayez de préparer un caffe mocha ! Cette boisson se compose de deux doses d’espresso, de 30 ml de sirop ou de poudre de chocolat et de lait chauffé à la vapeur. Vous pouvez même la garnir joliment de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Avouez que cela semble délicieux !

Bien sûr, comme on y ajoute quelques ingrédients, le goût du café sera moins prononcé. Mais vous pourrez tout de même vous faire plaisir avec cette boisson quand vous en aurez envie. Comme elle est très facile à préparer, vous pouvez la faire rapidement chez vous ou la commander dans un café pour une touche de raffinement. 

En conclusion, nous savons qu’aucun café n’aura à lui seul de puissantes notes de chocolat, mais vous pouvez créer l’arôme idéal pour vous. Bien sûr, si vous souhaitez analyser votre café en détail, vous devriez continuer à vous informer sur tous les arômes qu’il peut présenter et sur ce qui les fait ressortir.