Wyczuwasz w kawie czekoladę? Oto dlaczego

Jeśli pijesz kawę już od dłuższego czasu, być może zauważyłeś, że czasem wyczuwasz w niej nuty czekolady. Zastanawiasz się, skąd się biorą? Głównie zależy to od rodzaju ziaren kawy i sposobu ich przetwarzania. Jeśli chcesz dowiedzieć się nieco więcej na ten temat, zebraliśmy kilka informacji, które pomogą ci poszerzyć wiedzę.

Smaki, które może mieć kawa

Aby lepiej zrozumieć obecność czekoladowych nut, musimy najpierw omówić inne smaki. Wiemy, że głównym smakiem, który zawsze wyczujesz, jest kawa, ale jak już wspomnieliśmy, w zależności od regionu uprawy ziaren i sposobu ich przetwarzania ten prosty smak może przybierać wiele różnych odcieni. 

Oprócz czekolady możesz znać nuty owocowe, kwiatowe, tytoniowe, orzechowe i wiele innych. Czekolada jest bardzo blisko spokrewniona ze smakiem orzechów, dlatego w każdej kawie z nutami czekolady wyczujesz też migdały, orzechy laskowe lub orzeszki ziemne. 

Możesz się teraz zastanawiać, dlaczego niektóre kawy smakują czekoladą, a inne na przykład owocami. Mamy na to odpowiedź, więc czytaj dalej.

Znaczenie stopnia palenia

Dwa czynniki, które w dużej mierze wpływają na smak kawy, to przede wszystkim jakość ziaren, a następnie stopień palenia. Dla przypomnienia: ziarno kawy najpierw rośnie na krzewie kawowca i jest miękkie oraz zielone, a później poddaje się je obróbce i paleniu, by stało się twarde i nabrało znanego nam brązowego koloru. 

Wiele zależy od tego, jak długo ziarna są palone. Aby uzyskać „jasno paloną” kawę, ziarna spędzają mniej czasu w wysokiej temperaturze. Jeśli palenie trwa dłużej, otrzymujemy kawę „średnio paloną”, „ciemno paloną” lub „bardzo ciemno paloną”. Każdy z tych stopni wydobywa inne smaki z ziaren albo je łagodzi, stąd różnice. 

Zauważysz, że większość kaw o czekoladowym smaku jest średnio lub ciemno palona. Jeśli chcesz poznać chemiczne wyjaśnienie, dzieje się tak dlatego, że zbyt niska temperatura palenia nie pozwala cukrom zawartym w kawie dostatecznie skarmelizować się i wydobyć czekoladowego smaku. Z kolei zbyt wysoka temperatura całkowicie go spali.

Pochodzenie ma znaczenie

Jak wspomnieliśmy, pochodzenie ziaren kawy to kolejny bardzo ważny czynnik wpływający na smak. Jeśli odkryjesz, że lubisz czekoladowe nuty, szukaj kaw z niżej położonych regionów, takich jak Gwatemala, Kolumbia czy Brazylia. 

Niektórzy mogą nawet powiedzieć, że kawy z tych regionów mają tak intensywny czekoladowy smak, że można pomyśleć, iż ktoś dosypał do nich kakao. W rzeczywistości to po prostu magia natury!

Jeśli natomiast czekolada nie jest w twoim guście, polecamy kawy z Etiopii lub Kenii, które zwykle wyróżniają się bardziej owocowymi i kwaśnymi nutami. 

Jeśli masz ochotę na prawdziwy smak czekolady…

Jeśli sama kawa nie jest tak czekoladowa, jak chcesz, mamy propozycję: przygotuj caffe mocha! Ten napój robi się z dwóch porcji espresso, 30 ml syropu lub proszku czekoladowego oraz spienionego mleka. Możesz też udekorować go bitą śmietaną i wiórkami czekolady. Przyznaj, że brzmi pysznie!

Oczywiście, ponieważ dodaje się do niego kilka składników, smak kawy nie będzie tak intensywny, ale nadal możesz delektować się tym napojem, kiedy tylko masz ochotę. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, więc szybko zrobisz go w domu albo zamówisz w kawiarni, by dodać sobie odrobinę luksusu. 

Podsumowując, żadna kawa sama w sobie nie będzie miała intensywnego czekoladowego smaku, ale możesz stworzyć idealny aromat dla siebie. Jeśli chcesz szczegółowo analizować kawę, warto poznawać wszystkie smaki, jakie może mieć, i dowiadywać się, co je wydobywa.