Senti il cioccolato nel caffè? Ecco perché

Se bevi caffè da un po’ di tempo, potresti aver notato che a volte presenta note di cioccolato. Ti sei mai chiesto da dove provengano? In breve, dipende davvero dal tipo di chicchi di caffè e dal modo in cui vengono lavorati. Se vuoi saperne un po’ di più, abbiamo raccolto alcune informazioni che speriamo ti aiutino ad approfondire l’argomento.

I sapori che può avere il caffè

Per capire meglio la presenza del cioccolato, dobbiamo prima parlare degli altri numerosi sapori. Lo sappiamo: il sapore principale che sentirai sarà sempre quello del caffè, ma, come abbiamo detto, a seconda della zona in cui sono cresciuti i chicchi e di come sono stati lavorati, questo gusto semplice può assumere molte sfumature. 

Oltre al cioccolato, potresti aver sentito parlare di note fruttate e floreali, tabacco, frutta a guscio e molto altro. Il cioccolato è molto vicino ai sapori della frutta a guscio, quindi in qualsiasi caffè con note di cioccolato sentirai anche mandorle, nocciole o arachidi. 

Ora ti starai chiedendo: cosa fa sì che alcuni caffè sappiano di cioccolato e altri, per esempio, di frutta? Abbiamo anche la risposta a questa domanda: continua a leggere.

L’importanza del grado di tostatura

I due fattori che influenzano maggiormente il sapore del caffè sono, prima di tutto, la qualità dei chicchi e, in secondo luogo, il grado di tostatura. Ecco un breve ripasso del percorso di un chicco di caffè: prima cresce su una pianta di caffè ed è morbido e verde; poi viene spolpato e tostato, diventando duro e assumendo il caratteristico colore marrone che conosciamo. 

Ora, dipende molto da quanto a lungo vengono tostati questi chicchi. Per ottenere una «tostatura chiara», i chicchi restano meno tempo ad alte temperature; se la tostatura dura più a lungo, si ottengono una tostatura «media», «scura» o «molto scura». Ognuno di questi livelli esalta o attenua sapori diversi dei chicchi di caffè, da cui derivano le varie sfumature. 

Noterai che la maggior parte dei caffè con note di cioccolato ha una tostatura «media» o «scura». Se vuoi aggiungere un po’ di chimica, il motivo è che, se la temperatura di tostatura è troppo bassa, gli zuccheri del caffè non caramellizzano abbastanza e non riescono quindi a far emergere il sapore di cioccolato. D’altra parte, se la temperatura è troppo alta, il sapore si brucia completamente.

L’origine definisce il tuo caffè

Come abbiamo detto, l’origine del chicco di caffè è l’altro fattore più importante per il sapore. Se hai scoperto che ti piacciono le note di cioccolato, potresti cercare caffè provenienti da zone a bassa altitudine come Guatemala, Colombia o Brasile. 

Qualcuno potrebbe persino dire che i caffè provenienti da queste zone hanno note di cioccolato così intense da farti pensare che qualcuno abbia aggiunto cacao in polvere. In realtà, è semplicemente la natura che fa la sua magia!

D’altra parte, se il cioccolato non fa per te, ti consigliamo caffè provenienti dall’Etiopia o dal Kenya, che di solito si distinguono per sapori più fruttati e acidi. 

Per assaporare davvero il cioccolato…

Se il caffè da solo non ha tutte le note di cioccolato che vorresti, ecco il nostro consiglio: prova a preparare un caffè mocha! È una bevanda preparata con due dosi di espresso, 30 ml di sciroppo o polvere di cioccolato e latte montato a vapore. Puoi anche guarnirla con un po’ di panna montata e scaglie di cioccolato. Ammettilo, sembra deliziosa!

Naturalmente, dato che si aggiungono alcuni ingredienti, il sapore del caffè sarà meno intenso, ma è comunque una bevanda di cui puoi concederti il piacere ogni volta che vuoi. È così facile da preparare che puoi farla in un attimo a casa, oppure ordinarla in una caffetteria per un tocco più raffinato. 

In conclusione, sappiamo che nessun caffè avrà mai da solo un intenso sapore di cioccolato, ma la cosa bella è che puoi creare l’aroma perfetto per te. Naturalmente, se vuoi analizzare il tuo caffè in dettaglio, dovresti continuare a scoprire tutti i sapori che può avere e cosa li fa emergere.