¿El café es diurético? La verdad, punto por punto

Circulan bastantes mitos sobre el consumo de café. Uno de ellos afirma que beber café deshidrata. Marianne Geleijnse, profesora de Nutrición y Enfermedades Cardiovasculares en Wageningen University & Research, desmonta este mito en una entrevista con Volkskrant.

Explica que la cafeína del café puede estimular la vejiga un poco más rápido, pero que nunca se elimina más líquido del que se ha ingerido. Considera que empezar el día con un café es una excelente opción, porque el café no es diurético.

Un vaso de agua con el café: el «¿por qué?» gastronómico de una costumbre italiana.

Pero, si el café no elimina el exceso de líquido del cuerpo, ¿por qué algunos restaurantes sirven un vaso de agua con el espresso?

El viaje gastronómico

Los restauradores con buen criterio saben que el conjunto es más que la suma de sus partes. En términos gastronómicos: una buena cena es un viaje emocionante y, a la vez, armonioso por el mundo de los sabores. Aperitivo, entrante, plato principal con su vino y postre: son capítulos distintos, pero juntos forman una historia, un todo.

Armonía y contrastes

El carácter de una cena se adapta a la compañía, la ocasión y la estación. Por ejemplo, los entrantes están pensados para abrir el apetito y dar comienzo a la comida; las proteínas de los platos principales suavizan la sensación seca que dejan los taninos (presentes en el vino tinto), y el amargor del café solo ofrece un agradable contrapunto a los postres dulces y contundentes.

Como para muchos amantes del espresso italiano estas experiencias gastronómicas influyen demasiado en el sabor del café, se sirve un vaso de agua junto con el pedido. El agua se bebe antes del café para neutralizar el sabor que queda en la boca. Así, la sensación pura y estimulante del café puede disfrutarse plenamente.

¿Cómo se hace en realidad?

No existe una respuesta clara a «¿Cómo hay que hacerlo?». ¿Se sirve agua con el espresso o no? Puedes hacerlo, pero no es necesario. Si quieres disfrutar del sabor de un café excepcional al estilo italiano, basta con beber primero un vaso de agua. Comida deliciosa y bonita, mejor aún con amigos y familia, y terminar con un café fantástico… ¡La vida es bella, se me abre el apetito!