Heirloom - Drip coffee bags

Gemahlene Kaffee-Drip-Bags

Äthiopien, Agaro-Region, Goma, Kleinbauern / 2000–2100 m ü. NN / Heirloom / Washed / SCA – 84,50 P

Mustefa Abakeno, ein engagierter Kleinbauer in der malerischen Jimma-Zone im Westen Äthiopiens, bewirtschaftet eine weitläufige Farm mit 18 Hektar. Seine Farm zeugt vom reichen Kaffeeerbe Äthiopiens und beherbergt eine vielfältige Auswahl an Kaffeesorten aus dem renommierten Forschungszentrum Jimma. Mustefas Aufbereitungsmethoden verbinden traditionelle Techniken nahtlos mit innovativen Verfahren und ergeben außergewöhnliche Kaffeebohnen, die der angesehenen Kaffeekultur Äthiopiens gerecht werden.

Zu Beginn seines Vorhabens kaufte Mustefa einen Kaffeepulper mit drei Scheiben, um die Hälfte seiner Ernte nach der Fully Washed-Methode aufzubereiten. Aufgrund von Wasserknappheit und begrenztem Platz für die Fermentation passte er seine Vorgehensweise jedoch an. Der entpulpte Kaffee fermentierte zunächst acht Stunden und wurde anschließend fachkundig auf Trocknungsbetten ausgebreitet, bis er den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hatte. Dieses Verfahren sorgt für eine wunderbare Komplexität, die das traditionelle Profil äthiopischen Kaffees ergänzt.