Heirloom - Drip coffee bags

Kawa mielona w saszetkach do dripa

Etiopia, region Agaro, Goma, drobni rolnicy / 2000–2100 m n.p.m. / Heirloom / Washed / SCA – 84,50 pkt

Mustefa Abakeno, zaangażowany drobny rolnik z malowniczego regionu Jimma w zachodniej Etiopii, prowadzi rozległą, 18-hektarową farmę. Jego gospodarstwo jest świadectwem bogatego dziedzictwa kawowego Etiopii i obejmuje różnorodne odmiany kawy pochodzące z cenionego ośrodka badawczego w Jimma. Metody obróbki Mustefy płynnie łączą tradycyjne techniki z innowacyjnymi rozwiązaniami, dzięki czemu powstają wyjątkowe ziarna, które oddają hołd cenionej kulturze kawowej Etiopii.

Na początku swojej działalności Mustefa kupił trójtarczowy depulper do kawy, aby poddać połowę zbiorów obróbce Fully Washed. Jednak ze względu na niedobór wody i ograniczoną przestrzeń do fermentacji musiał zmienić podejście. Kawa po depulpingu fermentowała krótko, przez osiem godzin, a następnie została starannie przeniesiona na stoły suszarnicze, gdzie schła do osiągnięcia optymalnej wilgotności. Proces ten nadaje kawie wspaniałą złożoność, która dopełnia tradycyjny profil etiopskiej kawy.