Heirloom - Drip coffee bags

Gemalen koffie in dripbags

Ethiopië, Agaro Region, Goma, kleine koffieboeren / 2000 - 2100 m boven zeeniveau / Heirloom / Washed / SCA – 84.50p

Mustefa Abakeno, een toegewijde kleine koffieboer in de schilderachtige Jimma Zone in West-Ethiopië, beheert een uitgestrekte boerderij van 18 hectare. Zijn boerderij getuigt van het rijke koffeerfgoed van Ethiopië en heeft een divers aanbod aan koffiesoorten van het gerenommeerde Jimma-onderzoekscentrum. Mustefa's verwerkingsmethoden combineren traditionele technieken naadloos met innovatieve werkwijzen. Dat levert uitzonderlijke koffiebonen op die de hoog aangeschreven Ethiopische koffiecultuur eer aandoen.

Aan het begin van zijn avontuur kocht Mustefa een koffiepulper met drie schijven om de helft van zijn oogst volgens de Fully Washed-methode te verwerken. Door waterschaarste en beperkte ruimte voor fermentatie paste hij zijn aanpak echter aan. De gepulpte koffie fermenteerde eerst acht uur en werd daarna vakkundig overgebracht naar droogbedden, waar hij bleef liggen tot het optimale vochtgehalte was bereikt. Dit proces zorgt voor een prachtige complexiteit die goed samengaat met het traditionele smaakprofiel van Ethiopische koffie.