Heirloom - Drip coffee bags

Bolsitas de café molido para goteo

Etiopía, región de Agaro, Goma, pequeños agricultores / 2000-2100 m s. n. m. / Heirloom / Lavado / SCA – 84,50 puntos

Mustefa Abakeno, un dedicado pequeño agricultor de la pintoresca zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, gestiona una extensa finca de 18 hectáreas. Su finca es un testimonio de la rica tradición cafetera de Etiopía y cuenta con una amplia variedad de variedades de café procedentes del prestigioso centro de investigación de Jimma. Los métodos de procesamiento de Mustefa combinan a la perfección técnicas tradicionales con prácticas innovadoras, dando como resultado unos granos de café excepcionales que rinden homenaje a la reconocida cultura cafetera de Etiopía.

Al comenzar su proyecto, Mustefa compró una despulpadora de café de tres discos para procesar la mitad de su cosecha mediante el método de lavado completo. Sin embargo, debido a la escasez de agua y a la falta de espacio para la fermentación, adaptó su método. El café despulpado pasó por una breve fermentación de ocho horas antes de trasladarse cuidadosamente a camas de secado, donde permaneció hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad. Este proceso crea una complejidad maravillosa que complementa el perfil tradicional del café etíope.