Heirloom - Drip coffee bags

Drip bag di caffè macinato

Etiopia, regione di Agaro, Goma, piccoli produttori  / 2000 - 2100 m s.l.m. / Heirloom / Washed / SCA – 84.50p

Mustefa Abakeno, un piccolo produttore appassionato della pittoresca zona di Jimma, nell’Etiopia occidentale, gestisce un’ampia tenuta di 18 ettari. La sua azienda agricola testimonia la ricca tradizione del caffè etiope e ospita una varietà di cultivar provenienti dal rinomato centro di ricerca di Jimma. I metodi di lavorazione di Mustefa combinano armoniosamente tecniche tradizionali e pratiche innovative, dando vita a chicchi di caffè eccezionali che rendono omaggio alla rinomata cultura del caffè etiope.

All’inizio della sua attività, Mustefa acquistò una spolpatrice per caffè a tre dischi per lavorare metà del raccolto con il metodo Fully Washed. Tuttavia, a causa della scarsità d’acqua e dello spazio limitato per la fermentazione, adattò il suo approccio. Il caffè spolpato fu sottoposto a una breve fermentazione di otto ore, poi trasferito con cura sui letti di essiccazione fino a raggiungere il livello di umidità ottimale. Questo processo crea una meravigliosa complessità, che si armonizza con il profilo tradizionale del caffè etiope.