Ratnagiri Estate • India

Dit is het vierde jaar dat we koffie aanbieden van de producenten Ashok en Divya Patre van Ratnagiri Estate in India via Osito Coffee. 

De familie Patre beheert hun land al bijna een eeuw en staat in de koffie-industrie bekend om hun nauwgezette aandacht voor detail en sterke focus op koffie-innovatie. In de afgelopen vijf jaar is Indiase specialty coffee exponentieel populairder geworden bij branders op het westelijk halfrond. Dit komt grotendeels door de grotere focus van koffie-importeurs en -exporteurs op het aanbieden van Indiase koffie op de Amerikaanse en Europese markten, en door boerderijen zoals Ratnagiri die uitzonderlijke koffie telen en verwerken.

Deze koffie is een anaerobic washed Catuaí. De koffie werd eerst 46 uur gefermenteerd (in de koffiebes), waarna hij werd ontpulpt en nogmaals 32 uur werd gefermenteerd met mosto verrijkt met micro-organismen (een natuurlijk bijproduct van de fermentatie van koffiebessen). Vervolgens wordt de koffie afgespoeld en langzaam 37 uur gedroogd in mechanische drogers.

Koffiebladroest (CLR) is een ziekte die wereldwijd de koffieproductie aantast en grote delen van de oogst op boerderijen kan vernietigen. Gelukkig zijn er voor koffieproducenten (en voor jou, lezer!) allerlei manieren om de kans te verkleinen dat CLR de productie verstoort. Denk aan rassen die resistent zijn, de selectie van rassen door boeren op basis van de regio, schaduw, het snoeien van bomen en fungiciden. Er zijn momenteel meer dan 50 bekende varianten van koffiebladroest. India wordt getroffen door de meeste daarvan; dat geldt niet voor de meeste producerende landen. Gelukkig zijn er bedrijven en organisaties die nieuwe variëteiten ontwikkelen, vaak met als doel soorten te vinden die weerbaarder zijn, meer opbrengen en een hogere kwaliteit leveren. Een daarvan is Central Coffee Research Institute (CCRI), dat een reeks koffierassen heeft ontwikkeld (de zogenaamde “Selections”) die in heel India bijzonder gangbaar zijn vanwege hun uitzonderlijk hoge weerstand tegen CLR en goede kwaliteit in het kopje. Selection 9 wordt in het bijzonder beschouwd als het “pronkstuk van Karnataka” en is een variëteit waar Commonplace bij de aankoop van Indiase koffie steevast naar op zoek is.

We hebben zojuist veel verteld over de bijna noodzakelijke behoefte in India aan speciale variëteiten die bestand zijn tegen de vaak uitdagende groeiomstandigheden van het land. Toch is deze koffie een unieke uitzondering. Zoals eerder gezegd, is dit een Catuaí. Deze variëteit is bijzonder vatbaar voor CLR, koffiebessen ziekte en nematoden (microscopische rondwormen die planten kunnen doden). Waarom zou Ratnagiri Estate, met dit alles in gedachten, zo’n risicovolle variëteit in India telen? Simpel gezegd is deze koffie een duidelijk en indrukwekkend bewijs van hun enorme expertise op het gebied van koffieteelt, productie en boerderijbeheer! 

We hebben deze koffie geselecteerd om het uitstekende werk van Ashok en Divya Patre bij Ratnagiri Estate opnieuw onder de aandacht te brengen. Deze koffie heeft een rijke, aardse zoetheid die doet denken aan gebruinde boter en misopasta, een zachte aciditeit die doet denken aan peer, een zijdezacht en vol mondgevoel en smaaknoten van zwarte thee, suikerriet en gekaramelliseerde noten.