Ratnagiri Estate • India

Acesta este al patrulea an în care oferim cafea de la producătorii Ashok și Divya Patre, de la Ratnagiri Estate din India, prin Osito Coffee. 

Familia Patre își îngrijește terenurile de aproape un secol și a devenit cunoscută în industria cafelei pentru atenția meticuloasă la detalii și interesul puternic pentru inovație în domeniul cafelei. În ultima jumătate de deceniu, cafeaua de specialitate din India a devenit exponențial mai populară în rândul prăjitoriilor din emisfera vestică. Acest lucru se datorează în mare parte interesului sporit al importatorilor și exportatorilor de cafea pentru a aduce cafelele din India pe piețele din SUA și Europa, precum și fermelor precum Ratnagiri, care cultivă și procesează cafele excepționale.

Această cafea este un Catuaí procesat prin metoda anaerobă washed. Cafeaua a fost mai întâi fermentată (în cireșe) timp de 46 de ore, după care a fost depulpată și fermentată din nou timp de 32 de ore, cu mosto îmbogățit cu microbi (un produs secundar natural al fermentării cireșelor de cafea). Apoi, cafeaua este clătită și uscată lent în uscătoare mecanice timp de 37 de ore.

Rugina frunzelor de cafea (CLR) este o boală care afectează producția de cafea la nivel mondial și poate distruge o mare parte din recoltele fermelor. Din fericire pentru producătorii de cafea (și pentru tine, cititorule!), există numeroase metode de a reduce riscul ca CLR să afecteze producția: acestea includ rezistența varietăților și alegerea lor de către fermieri în funcție de regiune, umbrire, tăierea arborilor și fungicide. În prezent, sunt cunoscute peste 50 de tulpini ale ruginii frunzelor de cafea, iar India este afectată de majoritatea acestora (ceea ce nu se întâmplă în majoritatea țărilor producătoare). Din fericire, există companii și organizații care lucrează la crearea unor varietăți noi; multe dintre ele urmăresc să obțină varietăți mai rezistente, cu randament mai mare și calitate superioară. O astfel de organizație este Central Coffee Research Institute (CCRI), responsabilă pentru crearea unei serii de varietăți de cafea (numite „Selections”), foarte răspândite în India datorită rezistenței lor ridicate la CLR și calității bune în ceașcă. Selection 9, în special, este considerată „bijuteria prețioasă a statului Karnataka” și este o varietate pe care Commonplace o caută în mod regulat atunci când alege cafele din India.

Deși tocmai am oferit multe informații despre necesitatea aproape imperioasă a Indiei de a cultiva varietăți speciale care să facă față mediului de creștere adesea dificil, această cafea este o excepție aparte. Așa cum am menționat, este un Catuaí, iar această varietate este foarte sensibilă la CLR, la boala fructelor de cafea și la nematozi (viermi cilindrici microscopici care pot duce la moartea plantei). Având toate acestea în vedere, de ce ar alege Ratnagiri Estate să cultive în India o varietate atât de riscantă? Pe scurt, această cafea demonstrează în mod clar și impresionant vasta lor expertiză în cultivarea și producția de cafea, precum și în administrarea fermei! 

Am ales această cafea pentru a continua să evidențiem munca remarcabilă a lui Ashok și Divya Patre la Ratnagiri Estate. Are o dulceață bogată, cu note pământii, asemănătoare cu untul rumenit și pasta miso, o aciditate blândă, similară cu cea a unei pere, o textură mătăsoasă și plină și note de ceai negru, trestie de zahăr și nuci glasate.