Fazenda Dutra Red Catuai

Fazenda Dutra Red Catuai

Seizoensserie

Melkchocolade | Geroosterde amandel | Bruine suiker | Zachte citrus

Een troostrijke combinatie van chocoladezoetheid, geroosterde noten en subtiel fruit. Fazenda Dutra Red Catuai combineert smaaknoten van melkchocolade en geroosterde amandel met de diepere zoetheid van bruine suiker. Gedroogde kers voegt een rond fruitig karakter toe, terwijl een zachte citrustoets voor een helder tegenwicht zorgt.

Voor een rustig kopje in de ochtend of een pauze in de middag is dit een koffie om langzaam te ontdekken: een vertrouwde basis van chocolade en noten, met fruit en citrus als extra laag in je kopje. Kies de branding voor filter of espresso, passend bij jouw zetmethode.

Over de boerderij

Fazenda Dutra is een koffieboerderij in familiebezit in de regio Matas de Minas in Minas Gerais, Brazilië. De boerderij werd opgericht in 1950 en wordt beheerd door de broers Ednilson en Walter Dutra. De koffieteelttraditie van de familie gaat al generaties terug. Deze selectie draait om Red Catuai, een van de variëteiten die de familie Dutra teelt.

De bredere aanpak van de boerderij omvat verwerking op zonne-energie en het behoud van het inheemse Atlantische Woud. Deze praktijken maken deel uit van het verhaal van de boerderij, naast de langdurige focus op koffieteelt in Matas de Minas.

Koffiegegevens

Land: Brazilië

Regio: Matas de Minas, Minas Gerais

Boerderij: Fazenda Dutra

Producenten: Ednilson en Walter Dutra

Variëteit: Red Catuai

Brandingsopties: Filter en espresso

Formaten: 226 g (halve lb) en 904 g (2 lbs)

Startpunten voor het zetten

Gebruik deze recepten als uitgangspunt en pas daarna je maalgraad en opbrengst aan je apparatuur en smaak aan.

ESPRESSO
Droge koffie: 18,5 g
Espresso-opbrengst: 40–42 g
Extractietijd: 28–32 seconden

POUR-OVER
Zetverhouding: 55–60 g koffie per liter water
Watertemperatuur: 92–94 °C
Streeftijd: ongeveer 3 minuten