Los Nacimientos

Frutta a nocciolo scura, ciliegia e nibs di cacao, con un persistente retrogusto di miele tostato.

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Vicino al suggestivo lago Laguna de Ayarza, a sud-est della capitale guatemalteca, nel dipartimento di Santa Rosa, si trova Finca Los Nacimientos. Il nome significa «La sorgente» nella lingua locale. Questa splendida finca è di proprietà di Minor Salazar e della sua famiglia, che la gestiscono. Raccogliere e lavorare il caffè sui 70 ettari della finca richiede molti lavoratori stagionali, un compito sempre più difficile a causa dell’impennata dei costi della manodopera e dei prezzi locali incredibilmente bassi (per via del prezzo C). Nonostante le difficoltà recenti, Minor è rimasto concentrato sulla qualità e punta a continuare a migliorarla, come dimostra questo caffè! Aspettati note di frutta a nocciolo scura, ciliegia e nibs di cacao, con un retrogusto persistente.

--- Informazioni aggiuntive ~~~ Negli ultimi anni Los Nacimientos ha subito un grave attacco di ruggine del caffè, che ha decimato il 60% del raccolto. La finca vicina è stata abbandonata dal suo proprietario e Minor lotta strenuamente per restare a galla, pianificando un programma di reimpianto. Minor e la finca Nacimientos avranno bisogno di aiuto per attuare un programma di ricostruzione dopo la ruggine; perciò stiamo collaborando con i nostri partner di esportazione e importazione per sostenere il suo progetto di piantare un vivaio, con la guida dell’istituto WCR.

Nonostante queste difficoltà recenti, Minor continua a concentrarsi sulla qualità e a produrre caffè con standard superiori ai parametri di riferimento del caffè specialty.

Consideriamo questo nuovo rapporto attraverso la lente del nostro approccio B-Corp all’approvvigionamento, cercando di approfondire e capire come costruire un rapporto significativo con questo produttore. Tutti i soggetti chiave della filiera sono coinvolti: produttore, esportatore, importatore e acquirente (noi), per creare una catena di fornitura all’insegna della trasparenza e della sostenibilità. === Ricetta consigliata ~~~ Cestello: Pullman 19-22 g In: 22 g Out: 44 g Tempo: 28 sec Temperatura: 94,5 °C ===