Finca El Hato

Cioccolato al latte burroso, bilanciato da ciliegia candita e una delicata acidità di limone.

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La storia di Finca El Hato risale al 1938 e al proprietario originale, Enrique Topke: i suoi discendenti gestiscono ancora la tenuta. Facciamo un salto all’ultimo decennio: El Hato ha attraversato un periodo un po’ difficile. La famiglia ha ricostruito la scuola abbandonata nelle vicinanze, offrendo istruzione a oltre 400 studenti, ma ha anche dovuto affrontare la ruggine del caffè (CLR), perdendo oltre il 60% della produzione. Senza perdere la fiducia, ha piantato oltre 200.000 nuovi alberi di diverse varietà resistenti alla CLR. La ricca storia, le pratiche agricole specializzate e la lavorazione sapiente danno vita a una tazza deliziosa, con note di cioccolato al latte burroso, ciliegia candita e una delicata acidità di limone.

--- Ricostruire la scuola abbandonata ~~~ Christian e la sua famiglia si sono impegnati a sostenere la comunità locale ristrutturando completamente una scuola pubblica abbandonata. Situato su un lotto confinante acquistato dalla famiglia, l’edificio fatiscente è stato riportato in vita nell’arco di sei mesi e riaperto con orgoglio al pubblico per i bambini del posto. La scuola ricostruita è in funzione da oltre dieci anni come scuola pubblica e accoglie più di 400 bambini dai 5 ai 18 anni. Offre lezioni al mattino, al pomeriggio e alla sera per sfruttare al meglio l’edificio e adattarsi agli orari di tutti. La maggior parte degli studenti sono figli di lavoratori del caffè o di raccoglitori della finca, ma la scuola accoglie anche gli altri bambini della zona. Dopo questo grande successo, El Hato si è messa al lavoro per costruirne altre due! === La ruggine del caffè a El Hato ~~~ Nel 2018 El Hato è stata duramente colpita dalla Roya (ruggine del caffè), perdendo oltre il 60% della produzione. Christian ci racconta quanto sia stato triste assistere all’attacco della malattia e alle conseguenti perdite. Ma, come accade in molte situazioni difficili, sono emerse nuove possibilità e il team di El Hato non ha perso tempo a coglierle. Dopo questa battuta d’arresto iniziale, Christian ha piantato oltre 200.000 nuovi alberi di diverse varietà resistenti alla Roya e ha adottato una serie di nuovi metodi, tra cui il compostaggio biologico, per mantenere le piante di El Hato sane e ben nutrite. === Ricetta consigliata ~~~ In: 22 g Out: 44 g Tempo: 28 sec Temperatura: 94,5 °C ===