FERNANDO CARDENAS, LA PALMA & EL TUCAN - COLOMBIA

Fernando Cardenas coltiva caffè nella regione di La Mesa, a Cundinamarca, in Colombia, dove gestisce due aziende agricole: una in affitto e una di proprietà della famiglia. Ha iniziato a lavorare nel settore del caffè con pochi alberi e la curiosità di vedere cosa sarebbe cresciuto. Incoraggiato dai primi risultati, Fernando ha ampliato gradualmente la coltivazione, imparando a osservare ciò di cui avevano bisogno le piante. Senza una formazione ufficiale, si affida all'attenzione scrupolosa e all'esperienza diretta per orientare le proprie decisioni. La sua azienda agricola, El Moho, si trova a 1600 metri sul livello del mare ed è coltivata a Castillo. Anche se non ha ancora ricevuto riconoscimenti ufficiali per la qualità, Fernando vende il suo caffè a La Palma y El Tucán e si è guadagnato la reputazione di produttore di lotti puliti e sani. Questo caffè è stato lavorato con il metodo PH Clarity, che prevede una fermentazione anaerobica in più fasi e tempi di essiccazione prolungati per sviluppare complessità ed equilibrio. Fernando fertilizza la sua azienda agricola con compost e pollina, evitando tutti gli erbicidi e gli input sintetici. Il controllo dei parassiti avviene manualmente, anche con un ingegnoso metodo per intrappolare le broche del caffè in sacchetti sigillati. Sta ancora imparando l'agricoltura rigenerativa, ma il suo approccio alle colture miste, con platani e palme che crescono accanto al caffè, riflette un'intuitiva attenzione alla resilienza e alla biodiversità.