Ethiopia Dur Feres

FRUTTA A POLPA | LIMONE MEYER | ZUCCHERO DI CANNA

Le aziende agricole sparse nel sud dell’Etiopia sono perlopiù troppo piccole per riempire da sole un container, quindi le ciliegie vengono raccolte a mano e portate a una stazione di lavaggio condivisa, dove lotti come questo riuniscono il raccolto di un’intera comunità: coltivato tra i 1.800 e i 1.960 metri sui profondi suoli nitisol rossi tipici della regione.

Questo lotto è lavorato con il metodo natural. All’arrivo, le ciliegie vengono messe a galleggiare e selezionate per densità, poi selezionate di nuovo a mano sui tavoli di essiccazione e lasciate all’asciutto durante le lunghe e calde giornate etiopi, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato. A quel punto vengono decorticate a secco, insaccate e inviate ad Addis Ababa per la lavorazione in vista dell’esportazione.

In tazza, assaporiamo la dolcezza della frutta a polpa, vivacizzata dal limone Meyer, con un finale di zucchero di canna.

Paese / Ethiopia
Località / Bensa, Sidama
Lavorazione / Natural
Varietà / varietà locali etiopi
Altitudine / 1800–1960 m s.l.m.