El Embrujo Microlot

Il produttore

Finca La Palmera è di proprietà della stessa famiglia da oltre 50 anni, da quando il padre di Ignacio Rodriguez acquistò i 12 ettari originari della finca. Grazie a dedizione e duro lavoro, la finca si è ampliata costantemente, arrivando a 170 ettari quando Ignacio ne ha assunto la gestione. Oggi Ignacio porta avanti questa eredità con un impegno mirato alla produzione di caffè di qualità specialty, coniugando le grandi dimensioni con un’attenzione meticolosa ai dettagli in tutta la finca.

Il caffè

Le ciliegie di caffè vengono raccolte selettivamente a mano, sotto la supervisione di un patrón, per assicurarsi che vengano raccolte solo ciliegie rosse completamente mature. Per incentivare una raccolta attenta alla qualità, i raccoglitori ricevono una paga superiore alla media locale. Una volta consegnate all’impianto di lavorazione in loco, le ciliegie vengono immerse in acqua per eliminare i frutti acerbi o troppo maturi, poi passano su nastri trasportatori, dove un’ulteriore selezione manuale rimuove quelle danneggiate.

Le ciliegie selezionate fermentano per un periodo compreso tra 36 e 120 ore, a seconda delle condizioni ambientali, prima di essere essiccate con essiccatori meccanici. Questo metodo di essiccazione controllata consente di ottenere uniformità e precisione su larga scala. Dopo l’essiccazione, il caffè riposa in sacchi GrainPro per stabilizzarsi prima della preparazione finale e dell’esportazione, dando vita a una tazza pulita e ben strutturata, che riflette la cura dedicata a ogni fase del processo.