El Embrujo Microlot

De producent

Finca La Palmera is al meer dan 50 jaar familiebezit. Dat begon toen de vader van Ignacio Rodriguez de oorspronkelijke 12 hectare van de boerderij kocht. Dankzij jaren van toewijding en hard werken breidde de boerderij zich gestaag uit tot 170 hectare tegen de tijd dat Ignacio het overnam. Vandaag zet Ignacio deze erfenis voort met een doelgerichte inzet voor de productie van specialty coffee, waarbij hij de schaal combineert met veel aandacht voor detail op de hele boerderij.

De koffie

De koffiebessen worden selectief met de hand geplukt. Een patrón houdt toezicht op de oogst en zorgt ervoor dat alleen volledig rijpe, rode bessen worden verzameld. Om zorgvuldig plukken te stimuleren, krijgen de plukkers meer betaald dan het lokale gemiddelde. Bij aankomst in de verwerkingsfaciliteit op de boerderij worden de bessen in water gespoeld om onrijp en overrijp fruit te verwijderen. Vervolgens gaan ze over bewegende banden, waar beschadigde bessen er met de hand uit worden gesorteerd.

De geselecteerde bessen fermenteren 36 tot 120 uur, afhankelijk van de omgevingsomstandigheden, voordat ze in mechanische drogers worden gedroogd. Dankzij deze gecontroleerde droogmethode zijn consistentie en precisie op grote schaal mogelijk. Na het drogen rust de koffie in GrainPro-zakken om te stabiliseren, voordat hij verder wordt klaargemaakt en geëxporteerd. Zo ontstaat een schone, goed gestructureerde kop die de zorg weerspiegelt die in elke stap van het proces is gestoken.