COLOMBIA, PATIO BONITO (NATURAL)

Un lotto intrigante, frutto di 50 anni di esperienza agricola di un padre e della straordinaria conoscenza della lavorazione moderna di una figlia. La famiglia Trujillo è apprezzata per l'attenzione ai dettagli, che si esprime in questo Bourbon Ají lavorato con metodo natural. Coltivate secondo i principi fondanti di Carlos — «sicurezza alimentare, conservazione del suolo e coltivazione del caffè» — al momento del raccolto le ciliegie erano già molto aromatiche e ricche di dolcezza. Sua figlia Paola ha poi supervisionato la selezione, la pulizia e la lavorazione natural su letti rialzati per due settimane. Una tostatura omni finale da Stitch esalta le note di arancia candita e i vivaci sapori di frutta tropicale.

LINK: TABELLA DELLA MACINATURA PER IL CAFFÈ MONORIGINE