White Whale Coffee Roasters

L’histoire de White Whale a commencé en 2010, lorsque Ali (scientifique de l’environnement) et Steve (charpentier) ont sauté le pas, laissant derrière eux des emplois stables pour poursuivre leur rêve de créer une entreprise : un atelier de torréfaction et un bar à espresso — de la folie, disaient-ils tous !

Cette décision comportait des risques considérables, mais ils étaient déterminés à faire émerger la culture du café, jusque-là inexistante à Cairns, avec l’ambition de jouer un rôle de premier plan dans le développement de la scène du café de spécialité du Far North Queensland.

Au cours des six premiers mois, ils ont liquidé tous leurs biens, vendant tout ce qu’ils pouvaient pour réunir les fonds nécessaires à leur grand projet, sachant que les banques ne les soutiendraient jamais.

Après s’être formés auprès de torréfacteurs renommés comme Peter Wolff, Ali et Steve ont ouvert Industry One Coffee dans un petit entrepôt industriel de Bungalow, à Cairns. Ils y ont installé la première La Marzocco de Cairns (une FB80 à quatre groupes, rien que ça !), importée directement des États-Unis, ainsi qu’un torréfacteur Probat d’occasion de la série LN, datant de 1988, expédié depuis Victoria.

Loin des hordes de touristes en route vers la Grande Barrière de corail, Industry One proposait un café savoureux et un service attentionné. L’adresse a rapidement fidélisé les artisans, les gens d’affaires du coin et les passionnés de café.

En 2013, Ali et Steve ont accueilli leur fils Lewis. À mesure que leur famille s’agrandissait, leur entreprise aussi, ce qui les a amenés à transférer leurs activités dans leurs locaux actuels de Portsmith en 2014.

L’année 2019 a marqué un nouveau départ important pour l’entreprise, avec la décision de la rebaptiser White Whale Coffee Roasters.

Conscients que la marque Industry One n’avait pas de portée géographique, Ali et Steve ont cherché un nom et une identité capables de faire connaître la scène du café de spécialité du Far North Queensland.

Imaginé par Steve, le nom « White Whale » est riche de nuances. D’une part, il fait référence à Migaloo (qui signifie « homme blanc » dans la langue badjala du peuple Butchulla), une célèbre baleine albinos qui passe au large de Cairns lors de sa migration annuelle. « White Whale » rappelle aussi, avec subtilité mais de manière importante, l’attention que nous devons porter à notre relation avec les océans et le milieu naturel, ainsi qu’à l’impact que nous avons sur eux — une philosophie inscrite dans les fondements de l’entreprise.

Plus de dix ans après, notre passion reste intacte : torréfier et servir le meilleur café de Cairns et proposer un excellent café de spécialité à la communauté australienne du café. À travers le café, White Whale espère avoir une influence positive sur les personnes, les communautés et notre environnement.

Du café qui fait du bien.