Temple Coffee Roasters

TOUT A COMMENCÉ PAR UNE VISION SIMPLE

Après être rentré chez lui à la suite d’un long séjour en Indonésie, Sean Kohmescher, fondateur de Temple et barista, a ouvert le premier café Temple Coffee en 2005, avec le rêve de créer un lieu de rencontre communautaire semblable aux temples qu’il avait visités au cours de ses voyages. Sa vision était simple : une bonne ambiance, un excellent service et un café préparé avec un soin exceptionnel.

Plus de 15 ans plus tard, avec huit cafés et un atelier de torréfaction, Temple s’efforce toujours de concrétiser cette vision.

Notre café

Notre modèle d’approvisionnement « de la ferme à la tasse » repose sur trois piliers de la durabilité : social, économique et environnemental. Nous entretenons des relations solides et fondées sur la confiance avec les producteurs et les fermes auprès desquels nous nous approvisionnons en café. Nous payons systématiquement nos fournisseurs bien au-dessus des prix du commerce équitable, afin de leur assurer, ainsi qu’à leurs employés, une stabilité financière. Nous privilégions également les partenariats avec des producteurs qui réduisent leur impact environnemental grâce à la préservation de l’eau et des forêts, ainsi qu’à la gestion de l’ombrage.

Le parcours de la ferme à la tasse comprend de nombreuses étapes complexes qui exigent une attention minutieuse du début à la fin. De la récolte au brassage, en passant par le traitement, le transport, le conditionnement, l’exportation, l’importation et la torréfaction, nous procédons avec rigueur et minutie à chaque étape pour garantir la meilleure qualité possible dans chaque tasse de café servie.

Torréfaction

Notre approche de la torréfaction varie selon chaque café. Lorsque nous achetons du café vert auprès des producteurs à l’origine, nous reconnaissons que chaque café a une histoire qui lui est propre. Nous élaborons donc un profil de torréfaction sur mesure pour le café vert, afin de révéler ses qualités distinctives et de mettre en valeur son histoire singulière. Notre directeur du café et notre maître torréfacteur adoptent une approche personnalisée de la torréfaction, cherchant à exprimer tout le potentiel du café au moyen de plusieurs séances de dégustation et d’une analyse minutieuse. Nous sommes convaincus qu’un excellent café n’est pas le fruit du hasard, et nous nous efforçons d’atteindre le summum des saveurs et des arômes à chaque torréfaction.