Avatar Coffee Roasters

Notre activité est simple : vous proposer du café de spécialité haut de gamme fraîchement torréfié, tout en reversant une partie de nos ventes à ceux qui en ont le plus besoin.

L’AMOUR ET LA PAIX SE PARTAGENT AUTOUR D’UN CAFÉ

Avatar Coffee Roasters a été fondé sur l’amour du café et l’amour des gens. Nous joignons le geste à la parole en donnant un dollar pour chaque sachet de café vendu à des personnes moins favorisées.

APPROVISIONNEMENT ÉTHIQUE

Nous nous approvisionnons en cafés auprès de producteurs de différentes régions du monde. Nos cafés sont achetés à un prix fixe à la ferme, garantissant aux producteurs une activité durable et des bénéfices année après année.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ

Chaque café de spécialité est fraîchement torréfié à la main afin d’en révéler les meilleures caractéristiques et qualités. Les tests et les ajustements constants des profils de torréfaction occupent une grande place dans notre atelier, car nous cherchons constamment des moyens de nous améliorer.

Torréfaction claire

Hacienda Sonora Estate appartient à la famille d’Alberto depuis plus d’un siècle. Dans les années 1970, lorsqu’Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter du café sur la majeure partie des terres, qui est rapidement devenu la principale source de revenus. En 1999, alors que les prix du café atteignaient des niveaux historiquement bas, Alberto a investi dans un moulin afin de pouvoir maximiser la qualité de sa production. Ce faisant, il est devenu un pionnier des techniques de traitement très alternatives de l’époque, comme le honey et le nature. Don Alberto a également démontré que des variétés uniques pouvaient donner différents degrés de complexité en tasse. Aujourd’hui, Hacienda Sonora compte plus de 20 variétés de plants différentes sur 80 hectares de café (+ 20 hectares de réserve forestière) et est réputée pour accueillir chaleureusement les amateurs de café.

Ce café lumineux et sucré est issu d’une ancienne variété Bourbon, trouvée sur la ferme avant qu’Alberto ne commence à s’occuper de la production de café. Aujourd’hui, le fils d’Alberto, Diego, gère une grande partie des activités quotidiennes et continue d’améliorer la qualité du café en expérimentant de nouvelles variétés et méthodes de traitement.  

À Hacienda Sonora, les cerises traitées selon la méthode honey sont cueillies à la main et passent dans un bassin pour séparer les fruits flottants, avant d’être dépulpées à l’aide d’une machine Penagos, en conservant 100 % du mucilage sur le parche. Le café dépulpé est ensuite séché sur une terrasse pendant 9 jours, puis repose 3 jours dans l’entrepôt à 14 % d’humidité. Un séchoir mécanique est ensuite utilisé lors de la dernière étape de séchage afin d’assurer une meilleure uniformité, à des températures qui ne dépassent jamais 35 °C. Une fois que le café atteint 10,5 % d’humidité, il repose sous parche pendant 2 mois, avant d’être trié selon son poids, son calibre, sa densité et sa couleur. 

La totalité de l’énergie consommée par la ferme est renouvelable et produite sur place. Cette énergie alimente le moulin à café et fournit une partie de l’électricité gratuitement à certaines des personnes qui vivent et travaillent sur la ferme. L’énergie verte est produite à partir d’un cours d’eau naturel grâce à une turbine spéciale appelée roue Pelton.