Sergio Julcarima

La province historique de Jauja, située dans la région de Junín, au centre du Pérou, est réputée pour sa chaleur sèche et tempérée ainsi que pour sa transition progressive vers les montagnes andines luxuriantes et humides, un équilibre idéal pour cultiver des cafés d’exception. C’est dans cette région que se trouve Sergio Julcarima, producteur de troisième génération qui, grâce aux savoirs transmis au sein de sa famille, produit des cafés remarquables. Pour ce lot, les cerises récoltées fermentent pendant 72 heures, avant d’être dépulpées puis fermentées à nouveau pendant 96 heures dans des sacs hermétiques. Le café est ensuite lavé et séché sur des lits surélevés. Il en résulte un café intense et complexe, aux notes marquées de fruits tropicaux et de fruits à noyau.