Peru – La Naranja Organic

Peru – La Naranja Organic

Région – Cajamarca

Altitude –  1 800 – 1 850 m d’altitude

Variétés – Red Caturra, Typica, Pache & Bourbon

Type – Lavé

Après de nombreuses dégustations, les fermes d’Esbin, La Hondura & El Mango, ainsi que la ferme de Maria, Trapiche, ont été sélectionnées parmi les meilleurs lots de la région cette année.
Maria, l’une des productrices de ce lot, est née à Naranja et y a vécu toute sa vie. Âgée aujourd’hui de 53 ans, Maria a 8 enfants, dont 4 vivent encore avec elle. Maria a acheté sa ferme Trapiche il y a 6 ans. D’une superficie de 2 hectares, la ferme de Maria produit un mélange de Bourbon, Typica et Pache.


Des analyses du sol sont régulièrement effectuées et de l’engrais est appliqué en février et en juin, après la récolte d’octobre. Pour l’engrais, Esbin et Maria utilisent tous deux un mélange de compost et de « guano de las Islas », c’est-à-dire du guano provenant des îles. Au large des côtes du Pérou se trouve un ensemble de petites îles abritant de grandes populations d’oiseaux marins. Ces oiseaux produisent de grandes quantités d’excréments, ou guano, qui se déposent au sol et forment une couche supérieure riche en nutriments. Le guano est récolté sur les îles et transporté sur le continent pour être utilisé comme engrais.
La récolte à La Naranja s’étend de juin à octobre. Dans la région, les techniques de traitement du café sont des méthodes de production éprouvées, souvent transmises de génération en génération. Le processus commence par la cueillette sélective des cerises à la main, puis celles-ci sont plongées dans de l’eau fraîche et propre afin d’éliminer les cerises de faible densité. Le café est ensuite dépulpé : chaque producteur possède sa propre dépulpeuse sur sa ferme, souvent près de la maison ou du bâtiment principal. Une fois dépulpés, les grains sont placés dans une cuve de fermentation humide pendant 30 à 36 heures, selon le climat. Le café est ensuite lavé trois fois afin d’éliminer tout le mucilage restant et d’égoutter l’excédent d’eau, avant que les grains soient enfin placés sur des lits surélevés pour sécher. Ils y restent environ 10 à 15 jours, selon le niveau de précipitations.