Peru – La Naranja Organic

Peru – La Naranja Organic

Regio – Cajamarca

Hoogte –  1800 – 1850 masl

Variëteiten – Red Caturra, Typica, Pache & Bourbon

Type – Volledig gewassen

Na uitgebreid cuppen zijn de boerderijen van Esbin, La Hondura & El Mango, en Maria’s boerderij, Trapiche, geselecteerd als enkele van de beste partijen uit de regio van dit jaar.
Maria, een van de producenten van deze partij, is geboren in Naranja en woont daar al haar hele leven. Maria is nu 53 jaar en heeft 8 kinderen, van wie er 4 nog bij haar wonen. Maria kocht haar boerderij Trapiche 6 jaar geleden. Op haar boerderij van in totaal 2 hectare verbouwt Maria een mix van Bourbon, Typica en Pache.


Er wordt regelmatig een bodemanalyse uitgevoerd en er wordt in februari en juni, na de oogst in oktober, mest toegediend. Als mest gebruiken Esbin en Maria allebei een mix van compost en ‘guano de las Islas’, oftewel guano van de eilanden. Vlak voor de kust van Peru liggen een aantal kleine eilanden waar grote populaties zeevogels leven. Deze vogels produceren grote hoeveelheden uitwerpselen, oftewel guano, die op de grond neerslaan als een voedingsrijke bovenlaag. De guano wordt op het eiland verzameld en naar het vasteland vervoerd om als mest te worden gebruikt.
De oogst in La Naranja loopt van juni tot oktober. De koffieverwerking in de regio maakt gebruik van beproefde productiemethoden, die vaak van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het proces begint met het selectief met de hand plukken van de koffiebessen, waarna ze in koel, schoon water drijven om koffiebessen met een lage dichtheid te verwijderen. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt: elke producent heeft een eigen pulper op de boerderij, vaak dicht bij het huis of het hoofdgebouw. Nadat de koffie is ontpulkt, worden de bonen in een natte fermentatietank geplaatst, waar ze afhankelijk van het klimaat 30-36 uur blijven. Daarna wordt de koffie drie keer gewassen om alle resterende mucilage te verwijderen en overtollig water af te voeren. Vervolgens worden de bonen op verhoogde bedden gelegd om te drogen. Daar blijven ze ongeveer 10-15 dagen liggen, afhankelijk van de hoeveelheid regen.