Peru – La Naranja Organic

Peru – La Naranja Organic

Region – Cajamarca

Wysokość –  1800–1850 m n.p.m.

Odmiany – Red Caturra, Typica, Pache & Bourbon

Obróbka – Fully Washed

Dzięki licznym cuppingom farmy Esbina, La Hondura i El Mango, oraz farma Marii, Trapiche, zostały wyróżnione jako jedne z najlepszych partii z tego regionu w tym roku.
Maria, jedna z producentek tej partii, urodziła się w Naranja i mieszka tam całe życie. Maria ma 53 lata i ośmioro dzieci, z których czworo nadal z nią mieszka. Farmę Trapiche kupiła 6 lat temu. Farma ma łącznie 2 hektary, na których Maria uprawia mieszankę odmian Bourbon, Typica i Pache.


Regularnie przeprowadza się analizę gleby, a nawóz stosuje się w lutym oraz w czerwcu, po zbiorach w październiku. Esbin i Maria używają mieszanki kompostu i „guano de las Islas”, czyli guana z wysp. Tuż przy wybrzeżu Peru znajduje się grupa niewielkich wysp, na których żyją liczne populacje ptaków morskich. Ptaki te produkują duże ilości odchodów, czyli guana, które osadza się na ziemi, tworząc bogatą w składniki odżywcze warstwę wierzchnią. Guano zbiera się na wyspach i transportuje na kontynent, gdzie służy jako nawóz.
Zbiory w La Naranja trwają od czerwca do października. Stosowane w regionie metody obróbki kawy są sprawdzone i często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Proces rozpoczyna się od selektywnego, ręcznego zbioru wiśni kawowca, które następnie zanurza się w chłodnej, czystej wodzie, aby usunąć te o niskiej gęstości. Kolejnym etapem jest depulpacja kawy: każdy producent ma własną depulpernię na farmie, często w pobliżu domu lub głównego budynku. Po depulpacji ziarna umieszcza się w zbiorniku do fermentacji na mokro na 30–36 godzin, w zależności od klimatu. Następnie kawę płucze się trzykrotnie, aby usunąć pozostały śluz, odsączyć nadmiar wody, a na koniec rozkłada ziarna na podwyższonych stołach do suszenia. Pozostają tam przez około 10–15 dni, zależnie od ilości opadów.