Oromia Bishan

Cultivé dans les hauts plateaux du district de Hambella Wamena, dans l’ouest du Guji, Oromia Bishan provient de la station de lavage Bishan Wate, où les variétés heirloom s’épanouissent entre 1 900 et 2 200 mètres d’altitude. Ce lot lavé témoigne du savoir-faire méticuleux à l’origine des cafés les plus réputés d’Éthiopie.

Les cerises fraîchement récoltées sont dépulpées quelques heures après la cueillette, puis fermentées pendant 36 à 48 heures afin de détacher naturellement le mucilage. Le parche est lavé à l’eau claire et courante, et surveillé à l’œil, à l’oreille et au toucher, avant d’être étendu sur des lits africains surélevés pour sécher sous des filets d’ombrage paraboliques pendant 5 à 7 jours.

Il en résulte une tasse vibrante et élégante qui révèle le caractère emblématique de l’ouest du Guji : une douceur nette, une acidité raffinée et une belle complexité florale, façonnées par le climat frais et les environs fertiles de la rivière Wate.