Oromia Bishan

Uprawiana na wyżynach dystryktu Hambella Wamena w zachodniej części Guji, kawa Oromia Bishan pochodzi ze stacji myjącej Bishan Wate, gdzie tradycyjne odmiany doskonale rosną na wysokości od 1900 do 2200 m n.p.m. Ta partia myta odzwierciedla kunszt, który stoi za najbardziej cenionymi kawami Etiopii.

Świeżo zebrane owoce kawowca są depulpowane w ciągu kilku godzin od zbioru, a następnie fermentowane przez 36–48 godzin, aby naturalnie rozluźnić mucylagę. Ziarna w pergaminie płucze się w czystej, bieżącej wodzie, oceniając je wzrokiem, słuchem i dotykiem, po czym przenosi na podniesione afrykańskie łoża, gdzie suszą się pod parabolicznymi siatkami zacieniającymi przez 5–7 dni.

Efektem jest pełna życia i elegancka filiżanka, która ukazuje charakterystyczne cechy zachodniej części Guji: czystą słodycz, wyrafinowaną kwasowość i wyrazistą, złożoną kwiatowość, ukształtowane przez chłodny klimat i żyzne okolice rzeki Wate.