Oromia Bishan

Coltivato sugli altopiani del distretto di Hambella Wamena, nel West Guji, Oromia Bishan proviene dalla stazione di lavaggio Bishan Wate, dove le varietà heirloom prosperano ad altitudini comprese tra 1900 e 2200 metri. Questo lotto lavato riflette la cura meticolosa che caratterizza alcuni dei caffè più celebri dell’Etiopia.

Le ciliegie appena raccolte vengono spolpate entro poche ore dalla raccolta, poi fermentano per 36-48 ore, così da distaccare naturalmente la mucillagine. Il pergamino viene lavato in acqua pulita e corrente e controllato osservandolo, ascoltandolo e tastandolo, prima di essere trasferito su letti africani rialzati, dove si asciuga sotto reti ombreggianti paraboliche per 5-7 giorni.

Il risultato è una tazza vivace ed elegante che esprime il carattere distintivo del West Guji: dolcezza pulita, acidità raffinata e una complessità floreale delicata, plasmate dal clima fresco e dai terreni fertili che circondano il fiume Wate.