Mexico Altura

Arômes doux d’épices, d’amandes, de chocolat et de cannelle. Onctueux et équilibré. Acidité rafraîchissante. Corps moyen velouté et crémeux.

Ce café nous vient de Huatusco, au Mexique, une région connue pour ses précipitations abondantes. Associées aux nuits très froides qui surviennent pendant la récolte du café, ces pluies compliquent le traitement du café. Ces conditions ralentissent le processus de fermentation et, à cause de la pluie, la majeure partie du café est séchée mécaniquement.

Les petites fermes de café de spécialité de la région couvrent de 1 à 18 hectares. Les producteurs de café de spécialité livrent leurs cerises au moulin humide. Une fois sur place, les cerises sont dépulpées et fermentées pendant environ 20 heures. Le café est ensuite lavé et séché jusqu’à 36 heures afin d’éviter tout défaut dû à une humidité excessive.

Les grains en bref :

Origine : Huatusco, Mexique

Altitude : de 1 100 à 1 400 mètres

Traitement : lavé, séchage mécanique

Récolte : d’octobre à février