Lupinenkaffee aus Waldbronn

Nous sommes particulièrement fiers de notre café de lupin. Nous avons suivi le lupin du semis à la récolte. Juste « devant notre porte », à Waldbronn, Martin Bauer a cultivé les lupins que nous utilisons pour notre café de lupin. Jochen Ludat les torréfie selon un procédé spécialement mis au point. Leur forme et leur taille rappellent celles des grains perlés du café. 

Nous torréfions actuellement la variété Boregine, un lupin blanc doux. 

Martin Bauer et Sven Herzog dans le champ de lupins. 

Le café est déjà moulu et idéal pour une préparation avec un porte-filtre manuel ou une cafetière à piston. La mouture gonfle un peu plus que celle du café traditionnel. Nous déconseillons donc la préparation à la machine à porte-filtre.

Les grains entiers proposés ne conviennent pas aux machines à café automatiques ! 

Le café est naturellement sans caféine. 

Nous avons suivi le processus du semis à la récolte. 

MOUTURE

Nous proposons le café de lupin avec deux moutures différentes : une mouture pour le café filtre et une mouture pour les cafetières à piston (French Press). Nous ne proposons pas de grains entiers.

PRÉPARATION

Le café de lupin peut être infusé comme un café filtre classique. Nous recommandons 10 g de café pour 100 ml d’eau. Vous pouvez bien sûr ajuster la quantité selon vos goûts. 

INGRÉDIENTS

lupin blanc doux de la variété Boregine, torréfié

***

À PROPOS DE NOTRE PROJET « CAFÉ DE LUPIN »

LE RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT COMMENCE À NOTRE PORTE
Notre café de lupin de Waldbronn-Reichenbach

Sven Herzog et Jochen Ludat ont transformé la start-up de Waldbronn spécialisée dans le café de spécialité haut de gamme en une torréfaction bien établie, qui possède désormais deux sites pour répondre à la forte demande. « Pour réussir, il est important pour nous de rester à l’affût des tendances, en plus de proposer des cafés de parcelles haut de gamme issus des pays producteurs classiques », explique Sven Herzog. C’est ainsi qu’il a découvert le lupin doux. La première mention du lupin doux en lien avec le café remonte à 1897. Jusqu’après la Seconde Guerre mondiale, le lupin était un substitut de café très apprécié. Avec l’arrivée du café importé bon marché, le lupin a progressivement perdu de son importance sur le marché allemand.

Il est donc d’autant plus réjouissant de constater qu’on cultive à nouveau davantage de lupins doux en Allemagne. Juste devant la torréfaction de Waldbronn, Martin Bauer cultive des lupins doux depuis avril, qui seront ensuite transformés en café de lupin dans la torréfaction Herzogkaffee après la récolte.

« Le court trajet entre mon champ et la torréfaction montre à quel point l’agriculture et la torréfaction du café collaborent étroitement ici, à Waldbronn », souligne Martin Bauer. Dans le torréfacteur à tambour de Jochen Ludat, les graines de lupin doux sont ensuite torréfiées délicatement selon un procédé spécialement mis au point, puis moulues.

Avec ses arômes délicats qui rappellent le café, le café de lupin doux présente plusieurs avantages. Naturellement sans caféine, il n’est pas décaféiné chimiquement comme les cafés classiques sans caféine et son procédé de torréfaction ne lui confère aucune acidité. Et, bien sûr, le café de lupin ne contient aucun autre additif. Un véritable produit naturel régional. 

Pour toute demande de presse, veuillez écrire à info@herzogkaffee.de

Notre degré de torréfaction Herzogkaffee personnalisé