Kenya Kioru

Notes générales : Prunes noires, raisins secs

Niveau de torréfaction : Torréfaction moyennement claire

Méthodes d’extraction : Excellent en café filtre comme en espresso, notamment avec Orea, xBloom, Origami, V60 et Kalita. Il révèle des saveurs vives en espresso et offre une tasse agréablement fruitée dans les cafés à base de lait. Il donne également de bons résultats en French Press, avec Delter et Aeropress.

À propos du producteur / de la région :

Avec près de 700 000 producteurs de café, dont environ 70 % sont de petits producteurs, le Kenya se distingue comme un pays producteur de café unique en Afrique de l’Est. Dans le comté de Murang'a se trouve la ferme Kioru, qui appartient à la Kioru Farmers’ Cooperative Society (FCS). La coopérative compte aujourd’hui 350 membres, mais la ferme Kioru est une exploitation indépendante qui dispose de ses propres installations de traitement.

Kioru tire son nom d’un village de la région et, curieusement, signifie « mauvais » dans la langue locale kikuyu. Située à environ 1 632 mètres d’altitude, la région où se trouve la ferme est caractérisée par ses sols rouge vif, riches en nutriments pour les caféiers.

L’altitude élevée permet de bénéficier de températures fraîches et de précipitations idéales pour la maturation lente des cerises de café. Le personnel enrichit le sol avec du fumier, du compost, de la pulpe de café et de l’engrais vert. 

Après la récolte des cerises mûres, celles-ci sont acheminées au moulin, où elles sont triées puis étalées sur des lits surélevés. Elles y sèchent au soleil pendant 2 à 4 semaines, jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne 12 à 13 %. Pour prévenir le développement de moisissures, les cerises sont régulièrement remuées, ce qui assure également un séchage uniforme.

Ce lot a été acheté auprès de Kenya Co-operative Coffee Exporters Limited (KCCE). Sa création a été soutenue par le gouvernement, en réponse au besoin essentiel des producteurs de café kenyans de mieux maîtriser la commercialisation de leur café afin d’augmenter leurs revenus.

L’organisation a été créée pour répondre aux nombreux défis auxquels les petits producteurs sont confrontés au Kenya. Son principal objectif est de les aider à traiter, promouvoir et commercialiser leur café.

Le café est un produit saisonnier et nous nous efforçons de vous proposer le meilleur de ce que chaque région peut offrir. Le profil gustatif peut varier au fil du temps. Veuillez noter que les avis des clients peuvent porter sur des récoltes précédentes.

Paramètres d’extraction recommandés :

Recette xBloom : https://share-h5.xbloom.com/?id=KJKlF%2FgAvav3x%2BDTgx7hEQ%3D%3D

Espresso 
Dosage : 18-20 g
Ratio : 1:2
Rendement : 38-40 g
Durée : 18-24 secondes
Température de l’eau :  94 degrés

Café filtre
Dosage : 15 g
Ratio : 1:16
Rendement : 240 g
Durée : 2 minutes 30 secondes
Température de l’eau : 92 degrés