Ethiopia - Bombe Abore Natural

RÉGION : Sidama
PRODUCTEUR : Plusieurs petits producteurs
PROCÉDÉ : Natural
VARIÉTÉ : Heirloom 74110 / 74112

ALTITUDE : 1 920-2 020 m
NOTES DE DÉGUSTATION : Compote de myrtilles, rose, raisin blanc

Histoire du producteur

Dans les hauteurs de la région éthiopienne de Sidama, le Bombe Abore est produit à la station Abore, nommée d’après un pont voisin construit en 1997 et dédié à un chef local. Gérée par Asefa Dukamo Korma, la station se situe entre 1 920 et 2 020 mètres d’altitude et reçoit les cerises de café d’environ 1 022 petits producteurs, qui cultivent principalement les variétés 74110 et 74112.

À ces altitudes exceptionnellement élevées, les cerises de café mûrissent lentement et la récolte a lieu plus tard que dans de nombreuses régions avoisinantes, généralement de décembre à février. Pendant la récolte, Abore emploie environ 124 travailleurs saisonniers, en plus de ses quatre employés à l’année, réunissant ainsi la communauté environnante pour réceptionner, trier et traiter soigneusement le café de chaque saison.

La station fait partie de Daye Bensa, un producteur et exportateur de café éthiopien fondé en 1996. Au fil des décennies et des changements dans l’industrie du café du pays, Daye Bensa a tissé des liens durables avec les communautés de producteurs partenaires et exploite plusieurs stations de lavage dans les régions de Bensa et de Sidama.

Le procédé

Ce lot traité par voie naturelle commence par la livraison de cerises mûres par de petits producteurs à la station Abore. Au lieu d’en retirer le fruit, les cerises entières sont directement étalées sur des lits africains surélevés d’environ 25 mètres de long, où elles sèchent lentement au soleil.

Selon les conditions météorologiques, le séchage dure entre 16 et 25 jours. Pendant cette période prolongée, les cerises sont régulièrement retournées et réparties sur les lits afin de favoriser un séchage uniforme et un développement constant. Cette méthode patiente permet au fruit de rester en contact avec le grain tout au long du séchage, contribuant à la riche douceur et aux notes fruitées expressives de la tasse.

En tasse

Ce café est généreux et dominé par les notes fruitées : la douceur concentrée de la compote de myrtilles s’accompagne de délicats arômes de rose et de la fraîcheur sucrée du raisin blanc. Un corps soyeux porte les notes fruitées et florales tout au long de la dégustation, tandis que des nuances de framboise apportent une couche supplémentaire de profondeur.

La finale, persistante et florale, équilibre l’intensité d’un café éthiopien traité par voie naturelle avec un caractère élégant et raffiné, reflet des altitudes remarquables de Bombe Abore.