Ethiopia Ayla Bombe Washed Espresso - Single Origin

Les producteurs livrent chaque jour des cerises fraîchement récoltées à la station de lavage Ayla, exploitée par Testi Specialty Coffee. Chaque livraison est rémunérée à un tarif supérieur au prix fixé par le gouvernement, avec des paiements supplémentaires versés après la vente, afin de relier directement la qualité au revenu. Le traitement est rigoureusement contrôlé : les cerises sont triées à la main et classées par densité par flottaison, puis dépulpées dans les heures suivant la récolte. Le parchemin subit une fermentation humide de 36 à 48 heures, suivie d’un lavage, d’un classement par canal et d’un trempage supplémentaire dans de l’eau propre.