Ethiopia Ayla Bombe Washed Espresso - Single Origin

I produttori consegnano ogni giorno ciliegie appena raccolte alla stazione di lavaggio Ayla, gestita da Testi Specialty Coffee. Ogni consegna viene pagata a un prezzo superiore a quello stabilito dal governo, con pagamenti aggiuntivi distribuiti dopo la vendita, collegando direttamente la qualità al ritorno economico. La lavorazione è sottoposta a controlli rigorosi: le ciliegie vengono selezionate a mano e classificate per densità tramite flottazione, prima di essere spolpate entro poche ore dalla raccolta. Il pergamino fermenta in acqua per 36-48 ore, quindi viene lavato, classificato nei canali e sottoposto a un secondo ammollo in acqua pulita.