COSTA RICA | Las Lajas Micromill | Caturra & Catuai | Red Honey

Oscar et Francisca Chacón sont des producteurs de café de troisième génération, mais le café fait partie de leur héritage familial et habite aussi leur cœur et leur âme. Le couple est attaché à la qualité et à l’innovation et compte parmi les tout premiers producteurs du Costa Rica à produire des cafés de spécialité Honey et Natural. 

Fondée par le grand-père d’Oscar, Don Oscar Chacón Ugalde, la ferme était à l’origine consacrée à différents types de cultures, principalement la canne à sucre et d’autres cultures vivrières, ainsi qu’à l’élevage. Au début, Oscar cherchait surtout à produire de quoi nourrir sa famille. Ce n’est que dans les années 1950 que Don Oscar a commencé à planter du café, comme culture de rente. La production commerciale de café était encore récente au Costa Rica, et Don Oscar s’est épris du café, réorientant peu à peu la ferme pour lui accorder une place toujours plus importante. Partie de 3 hectares, l’exploitation s’étend aujourd’hui sur plus de 50 hectares.  
En 2005, après avoir livré leurs cerises de café à une coopérative pendant des années, ils ont décidé de rejoindre la toute nouvelle « révolution des micromoulins » et d’acheter leur propre dépulpeur, afin de mieux maîtriser la qualité et le prix obtenu pour leurs lots. La nécessité a poussé la famille à innover davantage lorsqu’un tremblement de terre, en 2008, a privé leur région d’électricité et d’eau pendant la récolte. Dans l’impossibilité d’utiliser les dépulpeurs ou de laver le mucilage pour produire des lots Washed, Francisca s’est inspirée de ses connaissances de la production de café en Afrique et a rapidement aménagé des lits de séchage surélevés sur la propriété. Leurs lots Natural ont vite attiré l’attention d’acheteurs de café du monde entier.